老汤的做法

1.先把排骨烫去血水，把杏鲍菇切成卷刃，可以厚一点。吃起来有嚼劲，可以媲美鲍鱼。不信请自己动手！就像吃鲍鱼一样。2.把该切的都洗干净，全部放在砂锅里，先开大火，火滚后去掉上面的泡沫，再转小火炖3个小时。白萝卜杏鲍菇难煮！越煮越香。3.然后把汤加入香菇中。有了这个香菇，这锅味道好了很多。4.三个小时过去了！我的厨房充满了香味。你有没有发现杏鲍菇的颜色甚至看起来像鲍鱼？而且白萝卜和关东煮很像。加一点盐用胡佛调味！味道一流。先吃菌类，再炖煮香排骨。生活就是这么美好(根据个人口味加盐)。

老汤是怎么做的？

材料：牛肉2000克、胡椒粉8克、干红辣椒12克、姜20克。辅料：水适量，盐适量，酱油适量。1.将牛肉放入沸水中焯一下，捞出洗净。2.放入装有水的锅中。3.姜片，干红辣椒和胡椒。4、酱油、盐调整。5.滚开肉锅，撇去浮粉。6.季节。7.切汁，用中火炖肉30分钟。8.肉炖好后，剩下的汤就是卤汁。9.成品。

什么是老汤

卤汤，也叫老汤，指的是用多年腌制家禽和肉类的汤。老汤保存时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，熟肉的风味也越美。放入卤制过程中的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、厚朴、茴香等十余种药物，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、开胃的作用。原料：a .豆蔻20g、肉豆蔻20g、丁香5g、茴香35g、白芷5g、高良姜30g、八角20g、肉桂25g、山楂片(干鲜山楂片)、香叶35g、甘草10g、草果25g、陈皮15g、一级红曲150g。b .生抽200g，老抽50g，蚝油20g，冰糖1500g，盐750g，味精350g，料酒500g。c .鸡架骨1500g，猪骨1500g，水25kg。d .姜片150g，大葱100g，香菜、芹菜、青椒、葱各50g。e .色拉油100g。产量：1。锅内放入色拉油，小火煸炒材料30分钟至七成热时出香味，大火煮开材料C小火煨20分钟后取出材料D. 2。将A料用纱布包好做成料包，放入第一步煮好的汤中，小火煨2小时，捞出料包、鸡架骨、猪骨用树篱，放入B料调味。材料：a .汤骨15公斤、火腿骨10公斤、猪爪5公斤、鸡爪3公斤、老母鸡3公斤、鸡爪3公斤、肉皮3公斤、陈皮碎50克可放入吊汤。b .扇贝和虾各1000克。c .八角185克、苹果185克、花椒100克、茴香40克、肉桂185克、沙姜150克、白胡椒120克、甘草80克、陈皮135克、罗汉果2个、丁香60克、当归60克、苦瓜40克、南姜500克。d .酱油2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。E 蒜泥油：大葱2斤，蒜泥3斤，葱片1斤。蔬菜包：韭菜、姜、芹菜、胡萝卜、葱、姜片。制作：汤A挂两天后取出放入汤料中，B、C放在小火上熬出香味，D调味，放E (1)和(2)即可：豆制品和腥味重的东西不能腌制，如大肠、卤豆腐等，但可以另设卤水桶(如白卤水或单独卤水)定期清洗，保持干净，口感更佳。缺油可以加大蒜油。

老汤怎么熬制 老汤熬制方法

1.食材：第一锅汤总是需要先行者来建功立业。最好使用鸡肉、排骨或猪肉等容易入味的肉类，但绝对不允许使用羊肉等气味较重的肉类作为主料。不然所有的卤肉都是羊肉味。2.调料：大料、胡椒、花椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、茴香、砂仁、山奈酚、肉桂、姜、盐、白糖。3.主料切成小块，清洗干净，放入锅中，放入调料包，加水。主料煮熟后，把肉捞出来吃。4.挑出调料，清理杂质。锅里的汤是老汤的初始状态。

制作熟食中老汤的做法及配料？

煮饭水包括调料：当归50克，木香50克，山奈50克，肉豆蔻50克，豆蔻50克，白芥子50克，高良姜40克，碧芭40克，益智仁50克，草果40克，豆蔻40克，白芷30克，陈皮30克，砂仁60克。(2)第一次煮沸40分钟，第二次煮沸20-30分钟，用纱布包裹药材。(3)投料比按百分比递减，比如一对减100倍。(4)将整个药材打碎，煮熟，否则不容易煮熟。老汤(也叫底料、初汤)的制作：冷水15斤、水3斤、鸡骨架5.4斤、猪骨5.4斤、老HD-6 1个、肉皮2.7斤、盐0.77斤、厨师文房四宝0.14斤、厨师文房四宝0.08斤、雕花酒1.8斤、树木。注意：(1)这是基本的老汤。比如猪肉汤可以增加0.1%的厨四宝猪肉汤粉，0.4%的厨师鲍斯猪骨髓，0.1%的厨师鲍斯猪肉。如果是鸡肉味的老汤，可以加入司宝基大厨0.1%的骨汤粉，司宝基大厨0.1%的肉精，鸡肉0.4%的骨髓提取物。(2)老汤煮3-4个小时，直到骨头上的肉自行脱落。(3)在汤中加入4.3%的盐。(4)厨师苏和厨师西安在停火前20-30分钟加入。资料：酱鸡汤的配方为：鸡汤6斤，蚝油0.5瓶，糖浆(麦芽糖)1.2斤，主厨鲍斯鲜香包24克，主厨鲍斯香精4.5克，主厨鲍斯骨汤粉2.4克，树椒1.5克，大料6克，香油1.5克，主厨鲍斯HD-6调味剂5克，酱油。(1)将上述味噌汤煮沸40分钟，然后加入调味料20分钟。调料指的是厨师四宝、厨师四味、大料等。(2)正常煮的时候，每次可以扔3-5只鸡，煮5-10分钟上色。(3)产品光亮，可以放一些鸡汤浮油，颜色深浅可以通过用油量和黑色素来调节。(4)煮好的鸡肉放入酱锅上色时要称10%的重量，所以有两种解决方法：一是煮到熟的时候少煮5分钟，二是按比例提价。(5)保持原来味噌汤的体积。如果少一点或者清淡一点，可以补充老鸡汤，耗油耗糖。例如含盐的给水。(6)每次煮鸡时，根据鸡的重量，按比例加入添加剂(调味料、香辛料)。(7)酱汤颜色太深，可以扔掉一部分。(8)蚝油和糖浆的量要少加，不要每次都加。卤水准备：盐4.5公斤(鸡、猪等原料，成品汤)，厨师鲍斯鲜香包0.4公斤，厨师四宝记骨头汤粉或猪骨汤粉0.4公斤，水10公斤，雕酒2瓶，鲜姜0.7公斤，香菇0.1公斤，树椒0.05公斤，亚硝酸盐0.2克(日落黄、红米粉)。烹饪时的注意事项：(1)温度：沸水中煮，煮开后降温至70-80左右。(二)时间：1。鸡肉：蛋鸡煮2小时(上下有帘子)，肉鸡和肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品炖40分钟。2.大腿煮40分钟，小腿、脖子、爪子、骨架煮30分钟。3.将大翅、中翅、根翅、尖翅、鸡胗煮20分钟，小火炖30分钟。4.将心、肝、豆皮煮5分钟，小火炖30分钟。5.煮大腿40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，开翅5分钟，煮20分钟，开心肝5分钟，煮5分钟，然后停火，焖30分钟。参考：熟食_百度百科卤汁-百度百科