椒盐排骨怎么做？
椒盐排骨食材：猪小排 、鸡蛋黄 、淀粉 、面粉 、红尖椒 、青尖椒 、椒盐 、黄酒 、蒜 、植物油 、洋葱做法：1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓拌均匀，腌一会2、在把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀3、然后将适量的面粉和淀粉加进去搅拌均匀后腌制一个小时4、青红椒、洋葱和蒜全部切末备用5、起锅加油，把腌制好的排骨放进去炸6、炸制表面焦黄就可以出锅备用7、锅里留底油加入青红椒、洋葱和蒜末炒出香味8、在把炸好的排骨倒下去，加椒盐，然后加黄酒，大火快速炒即可椒盐排骨做法二食材：排骨、椒盐，葱，姜，大料，花椒，料酒，生抽，胡椒粉，老抽，白糖做法1.排骨用冷水浸泡15分钟，泡出血沫。2.准备葱段，姜片，大料，花椒。3.腌制排骨：放大料，倒入料酒，生抽，胡椒粉，两滴老抽上色，放冰箱冷藏1个小时。4.腌制好的排骨入锅小火慢炸，炸至金黄捞出，油温升高再复炸五分钟即可。5.锅里加少油，蒜末煸出香味，放炸好的排骨。6.加白糖、椒盐，少许生抽，翻炒汁收干即可。椒盐排骨，我超级喜欢吃的一道菜。下面说说制作流程。首先准备好食材，仔排，红椒青椒、盐、胡椒粉、料酒、香菜、面粉、淀粉。第一步，洗好仔排，用水洗干净，剁成小块，把水分沾干，撒入一点盐，一点胡椒粉，再来一点料酒，拌匀腌制10分钟。第二步，把红椒青椒剁成小粒，香菜剁成末，把准备好的仔排裹上面粉，淀粉。第三步，烧油，等四五成热的时候，把仔排放入锅中开始油炸，炸熟之后捞起，等油温升到八成热左右，再放进去复炸一边，这样炸出来的排骨非常的香。第四步，把香菜，红椒青椒，炸一下（不用下油），然后把排骨放进来，来回翻炒，再放入适量椒盐，再翻炒，然就可以出锅。这样出来的椒盐排骨，很香。
椒盐排骨的做法 家常
椒盐排骨的做法家常如下：原料：排骨500克、蒜泥少许、姜1块、椒盐适量。1、排骨浸泡出血水放椒盐油酱油腌制15分钟如下图所示。2、腌制好的排骨如下图所示。3、热锅热油下排骨炸至表面变色如下图所示。4、炸至两面金黄捞出如下图所示。5、再复炸一遍如下图所示。6、锅中放入姜，葱，蒜爆香加入排骨，椒盐翻拌均匀即可出锅。如下图所示。
椒盐排骨怎么做
椒盐排骨的做法家常如下：原料：排骨500克、蒜泥少许、姜1块、椒盐适量。1、排骨浸泡出血水放椒盐油酱油腌制15分钟如下图所示。2、腌制好的排骨如下图所示。3、热锅热油下排骨炸至表面变色如下图所示。4、炸至两面金黄捞出如下图所示。5、再复炸一遍如下图所示。6、锅中放入姜，葱，蒜爆香加入排骨，椒盐翻拌均匀即可出锅。如下图所示。
椒盐排骨的制作方法
椒盐排骨怎么做外酥里嫩？
椒盐排骨属于家常大众菜谱， 主要食材就是排骨，口味：鲜香，外焦里嫩，工艺：经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制，另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩？接下来我们就来说说。选材，猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。所以小排是椒盐排骨的首选，其它部位的排骨也可以制作，但口感略差。腌制，腌制的目的是去腥提味，一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用。接下来腌制，放入料酒和一些调味料，搅拌使排骨上劲，排骨变的有黏稠度（这是关键），表明排骨吸收了所有水分，这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。挂糊炸，挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分，避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失，造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的，就是排骨上色漂亮。挂糊后炸出来的排骨色泽迎人，更加金黄漂亮。椒盐排骨挂糊不能太厚，要稍薄点的糊。糊太厚排骨炸出来太硬，口感发梗。薄糊才能使排骨发脆。所以挂糊炸制是直接影响排骨脆度的关键。糊是什么？就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。炸制 ，炸制也特别关键，主要是油温的控制，如果油温太低，变成了钦炸，排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高，就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键，我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍，复炸的目的是使排骨更酥脆不回软，保持口感，复炸的时间一般控制在30秒左右即可。如何判断排骨是否炸熟，一是用筷子看是否能够轻松扎入排骨里面，二是看状态，排骨入锅炸之后会出现一种状态，那就是排骨中的水分在炸制过程中发出一些小的噼里啪啦的声音，这些细微的声音消失后排骨就是炸熟了。以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐排骨就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。实践操作椒盐排骨是一道比较简单的家常菜，就是经过先腌后炸的方式，出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法，简单易学哦！～～【椒盐排骨】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄第一步：准备食材主料：排骨500克。辅料：姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许，面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。调料：盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。第二步：食材处理1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净，再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟，泡出血水和杂质，减少排骨的腥味，然后沥干水分备用。2.大葱一半切段一半切末，生姜一半切片一半切末，蒜切末，香葱切末，青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。3.把排骨放入容器中，放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入少量的淀粉和食用油封一下，腌制20分钟即可。（这里淀粉里一定要少，它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候，排骨里面的味道和水分不要渗出太多）第三步：开始制作· 把腌制好的排骨入锅蒸制，大火上汽蒸20分钟左右，在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨，不要让排骨粘连，把排骨蒸7分熟即可，后面还要炸制所以不能蒸熟。· 把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀，再放入少许的食用油调糊，糊稍微稀点，糊能裹住排骨即可。· 排骨蒸到时间后，把排骨挑出，和糊放在一起，让排骨稍稍裹上一层糊即可。· 锅中倒入宽油，把油温烧到6成热，然后把排骨慢慢依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。· 锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱末，这时我们的椒盐排骨就做好了。
