马赛鱼汤怎么做?
用料主料请点击输入图片描述鱼肉1公斤请点击输入图片描述洋葱100克请点击输入图片描述胡萝卜100克请点击输入图片描述大葱75克请点击输入图片描述番茄150克请点击输入图片描述芹菜茎50克请点击输入图片描述球茎茴香50克请点击输入图片描述藏红花6根请点击输入图片描述土豆75克请点击输入图片描述大蒜6瓣辅料干白葡萄酒150毫升bouquet garni香料包1个番茄酱25克法棍1/4条格鲁耶尔奶酪碎75克蛋黄1个橄榄油75毫升葵花籽油50毫升马赛鱼汤的做法1.取4根藏红花，用温水浸泡。修整鱼肉，置于水龙头下持续冲洗，直至水流完全清澈。清洗干净后，将鱼肉切成大块。请点击输入图片描述2.洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。请点击输入图片描述3.以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟，使之看起来湿润有光泽。请点击输入图片描述4.加入鱼肉块，倒入水(1L)和干白葡萄酒。请点击输入图片描述5.加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄酱、藏红花（4根，连水一起倒入），煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟，必要时加水稀释。请点击输入图片描述6.煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。请点击输入图片描述7.土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。请点击输入图片描述8.大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。请点击输入图片描述9.烤箱预热到200℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油。请点击输入图片描述10.面包烤至焦脆。请点击输入图片描述11.用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼汤食用。请点击输入图片描述马赛鱼汤成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、海鱼种类没有规定，加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许，亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨，可使汤汁更加鲜美醇厚。2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤，可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少，鱼汤就会越稀，适当增加点鱼肉，鱼汤的口感会更好。3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大，佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片，都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。4、习惯上，马赛鱼汤可做前菜，也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食，先是以前菜形式出现，加面包、酱和奶酪碎；然后作为主菜，额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用
马赛鱼汤怎么做？
马赛，鱼汤马赛是法国著名的海滨城市，当地海产丰富，就地取材炮制出来的鱼汤也远近驰名，今天就画葫芦依瓢，用中国的材料制作马赛的鱼汤。前段时间去香港，在东涌东荟城负一层的Taste超市买了两瓶，那就随时都可以开工啦!鲩鱼腩洗净(其实不是非鲩鱼不可的，个人认为用咸水鱼会更好)，用盐和酒腌过。虾洗净，同样用盐和酒腌过。土豆、红萝卜、洋葱去皮洗净切成小粒。番茄洗净切粒先起镬放油(以橄榄油为最好，没有的话花生油亦可)，将虾炒至变红后盛起，再起镬放油将鲩鱼腩煎香后溅酒加入滚水煮至汤呈奶白色时将虾、土豆、红萝卜、洋葱、番茄加入，再放入适量的香草煮半个小时左右，将所有的材料捞起来，虾去头去壳、鱼腩将骨挑出后，把所有材料放入搅拌机绞碎后倒出，将锅烧至微热，将火收小后放牛油，待牛油溶解后再倒入适量的面粉炒香(面粉的分量很关键，多了汤会变成浆糊，少了不成汤形)，见面粉变黄马上将原汤、番茄酱和绞碎的材料倒入，搅拌均匀后放盐调味上汤碗，在面上洒上少许香草叶便成。未曾喝过真正的马赛鱼汤，无从得知是否做得成功，只是觉得味道和口感和在西餐厅喝过的汤很相似，当然最重要的是领导不绝于耳的称赞声。需要注意的是这个汤做法虽然不算复杂，但特耗费时间，全程耗时约两个小时。
日日煮 如何做马赛鱼汤
马赛鱼汤做法用料 马赛鱼汤 285g 日本豆腐 一条 鲜虾仁 50g 菜心 50g 油 适量 烧开一小锅水，将菜心放入烫20秒，捞出后沥水，摆放在盘子底部。如果做两人份，则后续全部食材平均放入两个碗中即可。将日本豆腐直接对半切开，从包装内挤出，切成2厘米厚的片。不沾煎锅烧热，倒入少许油，将日本豆腐放入以中小火煎1分30秒，用筷子翻面后再煎1分30秒，至切面呈金黄色，盛出摆在菜心上。利用不沾煎锅内剩余的油，放入虾仁煎至两面变色，盛出摆在日本豆腐上。将最开始焯过菜心的水倒掉，在小锅内倒入马赛鱼汤煮开。马赛鱼汤是三鲜大厨将海鲈鱼剃刺去皮，鱼肉加入洋葱、大葱、茴香头、胡萝卜、西红柿、白葡萄酒、藏红花、柠檬汁、茴香酒、盐、黑胡椒熬制数小时而成。大家可以参考一下~此时盘中已摆好了菜心、日本豆腐和虾仁，最后将马赛鱼汤倒入即可。来源于：下厨房
马赛鱼汤是什么？
马赛鱼汤，是西餐种一道经典海鲜汤
马赛鱼汤怎么做好吃？
做法只要是白肉的鱼都可以GordonRamsay是用海鳗，我用了一些海鳗跟一尾鲈鱼鱼洒上盐和黑胡椒粉，放一旁腌蒜头切片、红葱头剥皮对切、芹菜切丁、红萝卜切块、马铃薯切大丁冰箱用剩的几片洋葱切丁（可省略洋葱）先炒芹菜、红萝卜，炒5分钟加入蒜头、红葱头、洋葱，炒至洋葱软加入马铃薯，炒到马铃薯边缘微微透明（因为没有高汤，先在此步骤放入虾头，当作是熬高汤xd)加入红椒粉、姜黄粉拌匀放上鱼肉，轻轻拌炒炒约2分钟，鱼皮开始稍微收缩倒入白酒、水放入月桂叶、迷迭香大火煮至汤滚，盖锅盖转微小火煮5分钟加入番茄膏，拌匀完成！盛盘上桌
