蒜苗回锅肉的做法

如下：五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。1、五花肉洗净，准备葱姜。2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。5、凉透后的猪肉捞起切片。6、热锅把肉片均匀加入煎出油。7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味。8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味，最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。9、成品图如下。

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

蒜苗回锅肉【所需食材】二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。【做法步骤】1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法窍门

家庭版蒜苗回锅肉，厨师长简单改良，肉片不硬不腻，蒜苗翠嫩不老导语：蒜苗回锅肉属于川菜系，在四川和重庆都是一道很有名的传统菜肴。制作原料也很常见，主要就是猪肉和蒜苗，搭配调料简单炒制，鲜香可口，色香味俱佳。今天分享一个蒜苗回锅肉的做法，这次分享到做法，不同于四川和重庆的本土做法。而是经过厨师长改良后的家常版本，做法更加简单，好吃又解馋。【食材清单】：主料：五花肉、蒜苗配料：生姜、葱白、干辣椒调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡粉【步骤一】：先把准备好的肉块改刀切小，方便一会焯水。蒜苗洗干净之后，把茎和叶分开，叶子切成段，茎部斜刀切成片，这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟。生姜切成片，葱白斜刀也切成片，再抓入几粒干辣椒备用。这里我们选用的主料，是肥瘦相间的五花肉，这样炒出来菜更加香而不腻。【步骤二】：把五花肉冷水下锅煮一下。煮的时候加一点料酒去腥，一勺食盐入底味，慢慢煮出五花肉中的血水。等水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转中小火煮10分钟左右，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。【步骤三：】10分钟以后，我们把五花肉捞出来，先用清水冲洗一下给肉降温。等五花肉稍凉以后，改刀切成2毫米左右的薄片备用。谨记做回锅肉时，肉片不能切的太厚，否则极不容易爆香入味，口感也会比较油腻。【步骤四】：先热油滑锅，然后加入少许凉油，避免炒五花肉的时候，肉片粘再锅底。五花肉先煸炒2分钟左右炒香，等炒出里面的油脂后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀，给肉片上色。然后再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下，爆出香味。【步骤五】：从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，如果颜色不够红润的话，就再加入一点老抽调色。用小火煨2分钟左右，让肉片吸收汤的入味。之后再加入食盐2克、鸡粉1克调味，并放入蒜苗茎炒断生，再放入蒜苗叶，继续翻炒10秒钟左右，等闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。好了，这道香而不腻的蒜苗回锅肉就做好了。

蒜苗回锅肉的常见做法？

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙做法：1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香5.下五花肉片，煸炒出油上色6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

蒜苗回锅肉的做法？

把蒜苗切成段.把五花肉在锅里煮一下.凉冷后切成一片一片的薄片.在锅人放油等油热后.甜面酱.豆豉炒一会,能闻到豆豉的香味时把切好的肉片放进锅内炒.这时候可以放盐.料酒.糖.酱油.味精.炒到肉开始收缩时.放入蒜苗.翻炒均匀后就可以出锅了.装盘了.这时候你就会吃到香喷喷的回锅肉了.