腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉烘干机-肉制品烘干设备传统的烘干方式基本是烟熏或者日光暴晒等，但存在干制周期长，卫生条件难以保证及烘干温度不好控制等缺点。

现在工业化的烘干加工使用烘干机进行处理，密闭的烘烤环境，不受外界天气的影响，热风内部循环，物料无需翻动，省时省力，大大缩短了干燥周期，而且运行费用超低。

腊肉烘干房设备在烘干过程中全自动运行，自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿、可以有效的解决物料在烘干干燥过程中出现的变色、变质、烘烤不均匀、生产污染等问题，具有除湿量大、自动化程度高、烘干产品好、产量高等优点，热泵烘干机正以其环保、节能、无污染、无废气排放、全自动免人工看守等技术特性，成为理想的烘干设备。

肉制品烘干房-腊肉腊肠新川优创腊肉烘干机特点：1、冷热风交替烘干，腊肉品质佳；2、生产环境卫生、环保。

符合环保要求，可放心生产。

3、操作简单，一键启动。

无需专业技术人员操作设备。

4、性能稳定，可适应长时间无间断工作。

确保腊肉烘干效率。

5、节能，能耗只有传统电加热设备能耗的四分之左右。

6、自动化程度高，采用触摸屏控制，可以分不同时间段、不同温度及湿度对腊肉进行烘干，无需专人看守，节省人工成本。

肉制品烘干房-新川优创烟熏腊肉的加工烘干工艺：腌制：将肉切成长30cm，宽3至5cm的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上。

烘干房烘干：将腌制好腊肉吊挂在空气能腊肉烘干房内，分不同时间段烘干。

阶段1，高温烘干：设置温度55℃-60℃之间烘干，4-6个小时让物料发酵过程，保证腊肉香味。

阶段2，减速干燥：发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55℃之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肉逐渐从鲜红色转为深红色，温馨提示：此阶段温度不要太高，腊肉烤熟了就不值钱了，可以进行冷热交替使用，效果更好。

烘干房-空气能烘干阶段3，快速干燥：为了强化干燥速度，温度要升高到52℃-57℃，烘干时间控制在15个小时左右，相对湿度控制在38%左右，腊肉最终烘干湿度在17%左右。

烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

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