香肠是怎么做出来？

【玉米香肠】【配料】:瘦猪肉260克、鸡胸肉260克、甜玉米仁100克、盐、白糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；【菜谱制作流程】:1。准备原料，我这里用了猪后腿，鸡胸肉，新鲜的甜玉米粒，鸡蛋；肉的量和比例可以任意，也可以是纯猪肉或纯鸡肉。按照自己的喜好来就好；瘦肉多一点，肥肉一点，可以增加口感，做出来的香肠也没那么干；2.鸡胸肉和猪肉切块，放入肉末碗里，鸡蛋打入肉末碗里；3、启动绞肉机，大概十秒钟左右，肉块就会变成肉酱，很方便；4.把新鲜的甜玉米仁放在肉末碗里。我用刀把玉米粒切开或者一颗一颗剥下来；5.轻轻按下绞肉机2、3秒，让玉米粒和肉酱混合均匀，可以开一些大块，就可以停了；6.把肉末碗里的刀头拿出来，放一小勺盐在上面；7.加一勺玉米淀粉，让香肠吃起来嫩一点；8.加入少量姜粉、鸡粉和香油，戴上一次性厨房手套，将调料和玉米糊混合均匀。9.拿一个裱花袋，把玉米糊放在裱花袋里，这样挤压出来的香肠大小均匀，好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以。10.切开裱花袋，将玉米糊均匀挤入香肠模具中；1.盖上模具的盖子，放入蒸笼蒸30分钟；我这里用的电饭煲刚好能放入蒸笼；玉米香肠是蒸的。虽然颜色没有买回来的香肠好看，但是这就是玉米香肠，无添加剂，无色素，成分真实。是不是很简单？只要把肉拧成糊状，和自己喜欢的食材混合在一起，就能做出不同口味的香肠。

香肠的配料制作方法

一、实用香肠配方1。香辣香肠猪前腿10斤，辣椒粉2两(根据个人口味增减)，花椒粉0.5两(根据个人口味增减)，胡椒粉1大勺，糖2两，盐2.5两，白酒2两。2.广式香肠鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3.原肠猪肉10公斤(切成条状)、盐100克、白糖150-200克、55度以上高度白酒200克(分两次加入)、葱段(冲泡时取出)、姜汁(灌肠时加入)。原料剧烈搅拌打浆，有利于口感更佳，腌制一夜即可倒。填好后，放在阴凉处风干。最好在10-15天后食用。4.五香香肠如果想做五香香肠，可以在原配方的基础上再加50g酱油和50g五香粉。如果想做香辣香肠，可以在五香香肠的配方中加入100克优质辣椒粉或300克辣椒酱(根据你的口味而定)。二、相关技术的技术要点1。选肉前不要选五花肉。最适合灌香肠的猪肉部位是前肩，也叫“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦脂肪的比例大概是8: 2-3: 7(选瘦之前，选油之后)。2.当你选择白酒和腊肉而没有料酒的时候，你可以用酒来增甜。里面还有知识：高度白酒：大曲酒，好喝好喝；南方花雕：色腥淡；酒：香气浓郁，颜色较深。3.调料的比例最重要的是灌香肠时调料的比例。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他葱油、葱姜液、五香面可以根据自己的口味和需要添加。4.尽量把肉填得厚一点。一定要填的密实，不要厚薄不均，尽量填的厚一点，这样风干后就不会很细了。如果香肠填得太薄，肉里的水分会干得很快，口感会不好，所以这也是建议你不要填得太薄的原因。倒的时候用棉线扎15厘米左右。绳子不要打结太长，以免绳子和套管干了以后被拉伸断了。5.风干或在通风处熏制。如果你喜欢吃风干肠，你一定知道风干肠讲究天气。最适宜的一天是温度低于15，湿度低于60%的晴天。最好挂在北方通风处，不要让太阳直射香肠表面。注意喜欢熏香肠的。建议吸烟时用新鲜的柏树枝点燃，然后熄灭明火，留下一点火花。这个时候，新鲜的柏树枝条还有些水分，会产生大量的烟雾。用那个熏的香肠简直不香。抽完之后，让香肠凉一下，就好吃了。

香肠制作方法及配料

主料：猪前肩肉3200克辅料：白糖80克、盐40克、味精30克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲米粉18克、2。用料理机将鲜姜切成颗粒和泥状。3.用纱布滤出汁液备用。4.白糖80 g，味精30 g，高度白酒40 g，姜汁80 g，红曲米50 g，5。切成0.5厘米厚、3厘米长的条状，放入不锈钢大盆中。6.把所有的材料放入7。戴一次性手套，上下搅拌，静置均匀1小时。8.取一点肉馅，放在煎锅里煎一下，尝尝味道。如果是咸的，这个时候再调。9.把肠衣放在灌肠器上，在头上打个结。10.把肉馅放在灌肠器里，开动机器，肉馅就会慢慢挤出来。11.重复以上动作，直到所有香肠都填满。12.每隔10厘米用细绳打一个结。把香肠分成几段。13.用牙签在肠衣上打孔，帮助排出空气。14.将香肠挂在阴凉处晾干，两者之间留有距离。大概需要7天。它干透了。当被挤压和有弹性时，香肠基本上是干的。15.取下它们，用剪刀剪开冰箱，就自由了

方法如下：香肠配方：主料：猪腿肉5000克，猪小肠适量调料配方：精盐140克，草果粉8克，花椒粉8克，肉桂粉5克，丁香粉2克，花椒粉5克，红曲米(天然着色剂)50克，红糖粉30克，高度白酒150克。香肠的做法：1。倒入猪大肠做香肠，清洗小肠，2。做香肠最好用口感好的猪前腿肉。如果太胖，可以加一些净瘦肉，让它变胖变瘦。将肉切成宽3厘米、厚1厘米的大块，取50克高度白酒，将红糖粉与精盐、草果粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉片一起融化，混合均匀，在肉上盖一层保鲜膜，放入冰箱静置腌制一夜。在腌制肉类的过程中，时不时的搅拌一下，使其入味。剩下的100g高度白酒和红曲米第二天用。自制香肠的配方及制作方法3。第二天，把剩下的白酒融化，把红米和肉片搅拌均匀。由于自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料的瓶口做一个灌肠装置。另外，如果打开棉线，缝上一针，以上工作完成后，就可以开始手工填充香肠了。4.把小肠放在饮料的瓶口上，用棉线扎紧，就可以把肉塞进去了。在塞肉的同时，要把肉往肠下部赶，以免别出心裁把肠弄断。每隔三四十厘米，用棉线把肠子扎紧，刺破肠衣，把肠子里的空气排出去。

做香肠的方法

【自制香肠】食材准备：猪肘10斤、盐100克、酱油30克、白糖100克、五香粉30克、花椒粉20克、白胡椒粉20克、味精50克、鸡精10克、高度白酒100克。步骤：首先将事先准备好的肠衣浸泡2小时左右。将准备好的猪肉用清水洗净，然后沥干备用。将清洗干净的猪肉切成条状或块状，放入大碗中。猪肉全部切好后，把准备好的调料全部放进去。最后倒入高度白酒，搅拌均匀。如果想让猪肉更入味，可以戴上一次性手套，不停搅拌，直到调料和肉完全融合。然后放在一边腌制2小时以上。将准备好的肠衣放在灌肠器上，在肠衣末端打一个结，或者用绳子系住嘴。用筷子一点一点把腌制好的肉倒进去，一定要把肉塞得紧紧的。结束后，用绳子打个结或打个洞。用一根小绳子把一根长香肠分成几等份。煮好后，在这些香肠上扎上一根针，打几个小洞风干。将准备好的香肠挂在阴凉通风处，放置十天左右，香肠就做好了。香肠做好之后，可以用温水洗净，然后蒸半个小时。【小贴士】1。为了让香肠更美味，不断搅拌，直到调料和肉完全混合。2.灌香肠的时候，别忘了最后打个结。3.香肠填满后，用针在表面扎几个洞。4.如果没有灌肠器，可以用矿泉水瓶的上半部分代替。5.肉最好切成块和条，不要用绞肉机绞碎。6.腌制肉类时，不要用料酒，要用高度白酒。7.灌香肠的时候，一定要把肠衣和倒进去的肉抹平，不然都堆在一个地方了。其实你可以用香肠做很多好吃的东西，比如香肠饭。接下来给大家分享一下腊肠饭的制作方法：腊肠饭：锅里倒一点油，油热后放入葱、姜，然后用腊肠片把油炒熟。然后加入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等。稍微翻炒一下，盛出待用。将大米洗净，倒入电饭锅，加水至大米上方一指处。加入炸好的香肠片、豌豆、胡萝卜丁和玉米粒，再加入适量的盐和酱油。盖上电饭锅，按下煮饭键。当它开始四处冒热气时，打开锅盖撇去最上层的浮油，然后盖上锅盖继续煮，直到它跳进保温键。煨十分钟左右，就可以吃了。我对自己在家做的香肠感到放心。这时候一般会装很多香肠，风干了就可以收好了。整个冬天都可以吃，家里人来了拿出来招待客人也是不错的选择。很多人一下子喝很多，然后分一些给亲戚朋友，大家一起享受美食。