武昌鱼怎么清蒸好吃

武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼，据说酒楼刚开张时就在售卖，距今已有80多年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料，加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陈醋调味，成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩，作为鄂菜的代表，这道武昌鱼每天能卖300条！三招让鱼肉更滑嫩首先在原料方面，要选择正宗的樊口团头鲂，重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩；其次，鱼肉表面需放少许猪油，蒸制时猪油融化包裹住鱼身，口感更鲜香滑嫩；最后一点非常重要：蒸鱼前，要用四根竹签将整条鱼架起来，使鱼肉底部也保持空气流通，这样可将蒸制时间缩短为8分钟。去腥需用开水烫若想让做出的武昌鱼没有腥味，处理团头鲂时需注意两点：第一，腹部打刀掏去内脏后，一定要将鱼腹中的黑膜冲净；第二，宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下，不仅去腥，还能将尾部的鳞片烫软，便于刮净。需要注意的是，团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒，以免将鱼肉烫老。原料扫盲：武昌鱼，即樊口鳊鱼，包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂为草食性鱼类，呈“头小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半鱼刺，上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”，除此之外，团头鲂的肉质肥美细腻，油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，因此，现在提起武昌鱼，基本上专指团头鲂。豉油皇制作：1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄，捞出备用。2、锅入高汤10斤，放入炸黄的大葱、洋葱，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火煮90分钟至香气四溢，捞出料渣即成。制作流程：1、团头鲂一条（重约900克）刮鳞、去鳃，腹部打一刀后掏去内脏，再从背部打两刀，洗净后放入80℃的开水中烫一下，刮去余鳞，放入味水（清水20斤、葱姜水250克、盐200克、料酒150克、味精50克调匀即成）中浸泡腌制5分钟。2、将腌制入味的团头鲂装盘，鱼身上依次放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克，淋花雕酒、白醋各15克。3、用4根竹签将整个鱼身架起来，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水，拿掉香葱。5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克，将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油60克激香，盘上覆一层保鲜膜即可走菜。技术关键：1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致，并要间隔摆放在鱼身上，四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。2、竹签在此菜中担任了必不可少的角色，除了用其将鱼身架空，使蒸汽流通之外，还可拿竹签扎一下鱼身判断是否蒸熟，如果很容易就能扎进去，说明鱼肉已经熟透了。3、为保证菜品温度不下降，需在盘上覆盖一层保鲜膜防止热量散失，端上桌后揭下即可。

清蒸武昌鱼的做法和步骤家常做法是什么？

清蒸武昌鱼好吃。主料：武昌鱼600g。辅料：葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。清蒸武昌鱼的做法1、将武昌鱼去膛去鳞洗净。2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味3、将一部分葱姜切片。4、另一部切成丝备用。5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。7、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。8、炒锅放油烧热加入花椒炸香。9、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

清蒸武昌鱼的家常做法

做法：　　第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。　　第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。　　第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。　　第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。　　第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。　　第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。　　第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。　　第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。　　第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。　　第十步：将油浇在鱼身上即可。

如何清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼，怎么做？

做法一食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。步骤：1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。共11张清蒸武昌鱼2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。[4]做法二食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。步骤：1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。清蒸武昌鱼2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。[5]做法三食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。步骤：1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。清蒸武昌鱼2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。[6]做法四食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。步骤：1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。清蒸武昌鱼2.鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。[7]做法五食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。步骤：1.鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。清蒸武昌鱼2.用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。3.抹上盐、胡椒粉、料酒。4.盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可[8]。做法六主料：武昌鱼1条。辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。步骤：1. 准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。2. 将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。3. 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。共4张食材 武昌鱼 实拍4. 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。5. 在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。6. 出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。制作技巧1. 做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。2.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。3.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。清蒸武昌鱼4.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。5.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。6.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。7.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。8.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。