臭豆腐的做法教程

每次路过臭豆腐摊，总会好奇臭豆腐是怎么做的。最近，边肖收集整理了一些制作臭豆腐的方法，教大家如何制作臭豆腐。自制臭豆腐由盐、花椒粉、辣椒粉、鲜桔皮、姜末和白酒制成。1.先把买来的新鲜豆腐洗干净沥干水分。2.一天后，把豆腐切成大块，装在纸箱里。用笼布盖好，放在太阳下或暖气旁边。四五天后会变黄备用。3.将毛豆腐块浸入葡萄酒中，然后在碗中与胡椒粉、辣椒粉、盐和桔皮以及姜末混合滚动。均匀蘸上调料，放在盘子里。4.最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封。一个月后，就可以上菜了。小贴士可以保存很久，时间越长味道越醇厚浓郁。炸臭豆腐材料预炸臭豆腐6块，佐餐咸菜适量，蒜泥少许，酱油1汤匙，黑醋1茶匙，辣椒酱少许。1.臭豆腐洗净沥干小块，每块切成4小块备用。2.将臭豆腐放入180左右的热油中炸至略呈金黄色，取出，改大火，再放入继续炸至表面酥脆，取出沥干油。3.将方法2炒好的臭豆腐沥干放入盘中，依次倒入所有调料，最后搭配适量的咸菜即可。蒸臭豆腐材料臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。1.我做的是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，胡椒粉，葱。2.水烧开后，在锅里蒸五六分钟就行了。小贴士：这种豆腐热的时候很嫩，凉了就难吃了。

臭豆腐的制作方法和配料

正宗臭豆腐的技术配方一、臭水的制作：(以5斤豆浆水为例)(一)材料：1。豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、墨鱼干(鱿鱼干、鱿鱼干)15克3。将上述混合物倒入橡胶桶中，然后密封放置半个月以上，臭水就做好了；4.臭水做好以后，每天用多少就拿多少，过滤掉。臭水也可以重复利用；5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分方块，退回直接使用；6.把白豆腐泡在臭水沟里。剂量可以适当。把白豆腐泡在臭水沟里就行了。如果想让豆腐变臭，可以泡久一点。正常的白豆腐，半个小时左右就可以炒了。臭豆腐二。豆腐上上色水的制作：(以3斤水为例)(一)材料：1。清水3斤，茶叶20 g(在干货店和茶叶店买的，最便宜的都能买到，几块钱一斤左右)3。食盐30 g，硫酸亚铁4 g(在中药店或者淘宝上买的。也可以用干菜、苋菜。2.加入称好的盐和硫酸亚铁，搅拌均匀，一分钟左右即可。3.滤出茶渣，倒掉，上色水完成；4.把市场上买的方豆腐放入着色水中，浸泡十五分钟以上，就完全变黑了；5.想做金黄色的炸豆腐，不要放硫酸亚铁。其他步骤相同；6.豆腐泡好后，取出放入冷水中冷却。可以反复换水三次，让豆腐完全冷却，这样可以泡在臭水里，防止豆腐变酸变味。(3)小贴士：1。最普通的茶都可以。可以在干货店或者茶叶店买到。2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少，用量不大；3.当上色水用完一次，倒掉。尽量不要重复使用。

臭豆腐怎么做？

精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。1将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干水分，再放入特制的卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏1-2小时，冬6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，是黑色的豆腐块。取出，用冷水冲洗干净，铺在竹板上。2将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3把锅放在中火上，放入煎好的植物油，六成热的时候，一块一块的放入臭豆腐。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。质地外酥里嫩，内辣。是湖南有名的小吃。烤臭豆腐是深坑的名产，也是台湾夜市常见的小吃。用竹签过料后，抹上烤肉酱，在炭火上烤几分钟；外皮酥脆，内里绵软，入口即化。因为加入了大量的酱料，臭豆腐的原味被掩盖了很多，值得推荐给第一次尝试臭豆腐的朋友。鳝鱼20g，臭豆腐8块，油适量，盐适量，葱适量，蒜5瓣，姜片适量，剁椒2勺，鳝鱼1条，两等份，臭豆腐一半待用；2臭豆腐用少许盐和蔬菜腌制10分钟；3将臭豆腐大火烧开，蒸15-20分钟；4从油锅中翻炒出姜蒜切片，然后倒入鳝鱼段翻炒至鳝鱼皮金黄，加入少许黄酒和盐翻炒片刻；5.将炒好的鳝鱼段放在臭豆腐表面，然后加入两勺剁椒，继续放入沸水中蒸10分钟；6出锅，撒上葱花，即可食用。1将豆腐放入蒸锅蒸熟，捞出沥干水分，晾凉备用。然后把豆腐切成厚片。锅里加油，放入切好的豆腐，开始煎。煎成金黄色，捞出来。控油3，调酱。将臭豆腐牛奶碾碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱，加少许水搅拌。孜然粉，辣酱粉，芝麻，淋上热油。将葱花、蒜和香草切碎。4淋上臭酱和辣椒酱。最后撒上香草、大蒜和葱花。黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克做豆腐。黄豆泡在水里，做成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。2.炒臭豆腐。把皂矾放在桶里，春秋大概3~5个小时，夏天泡6个小时左右，冬天泡2天。泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，放辣椒油、辣椒油、辣椒油等。3卤水的配制方法以2.5公斤发酵大豆为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后得到卤水。

臭豆腐怎么做才好吃

1.配料：老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、盐、红辣椒粉、味精、酱油、蚝油、孜然粉、花椒粉、淀粉、清水、香菜。2.做法和步骤：1。先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接上蒸笼蒸8分钟左右。豆腐蒸好后。2.然后把豆腐切成又薄又均匀的小方块。3.取一个空碗，放入两片王致和的臭豆腐，在臭豆腐中加入一些卤汁，用勺子将臭豆腐碾碎，然后加入温水搅拌均匀。4.然后倒入豆腐碗里，盖上盖子，放在一边腌制20分钟。5.把油倒进锅里。油热后，把腌制好的豆腐放进去，一根一根的煎。把豆腐煎到两面金黄，就可以在碗里捞了。豆腐不要炒得太老，否则不好吃。6.再取一个空碗，根据自己口味加入蒜泥、盐、红椒面、味精、酱油、素蚝油，两勺孜然粉、一勺花椒粉、一勺淀粉，然后加水搅拌均匀。7.然后直接倒入锅中，小火煨两分钟关火。我们臭豆腐的酱料做好了。8.把汁倒进臭豆腐碗里，撒上香菜，就可以吃了。我们的臭豆腐做好了。家里做的臭豆腐干净卫生，味道很好。

正宗臭豆腐制作方法

正宗臭豆腐的做法是怎样的？我们先来了解一下什么是臭豆腐。我相信你们都听过臭豆腐这个名字。人没吃过肯定很可惜。臭豆腐是一种神奇的食物，听起来名声不好，但是味道很好。臭豆腐闻起来臭，但吃起来很好吃。这种反差长期以来一直让它充满魔力。臭豆腐是我国的特产。现在几乎每个城市都能闻到它的味道。当然，臭豆腐已经走出中国走向世界，有中国人的地方就有臭豆腐。据说臭豆腐曾经是皇帝的贡品。自制臭豆腐的原料及配方：黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。制作过程：(1)制作豆腐：将黄豆用水浸泡制作豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。(2)炒臭豆腐。把皂矾放在桶里，春秋两季大概需要3~5个小时，夏天大概需要6个小时，冬天大概需要2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。(3)卤水的配制方法以2.5公斤发酵大豆为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，卤水每天搅拌一次，发酵后。上面我们介绍了什么是臭豆腐。我们知道，虽然臭豆腐名声不好，闻起来很臭，但是臭豆腐的经典特点是，虽然很臭，但是吃起来真的很好吃。这种反差造就了神奇的臭豆腐，做正宗的臭豆腐并不难。上面给出了臭豆腐的经典做法。