如何做酸浆豆腐

500 g水黄豆6200 ml (g)酸浆500 ml(实际用量根据酸度增减)1。把之前手工豆腐沥干的水封在瓶子里，等两三天(炎热的夏天只要一天就酸了)。变酸了就是酸浆。2.将黄豆洗净，用清水浸泡过夜，用搅拌机打成生豆浆，分离豆渣，用布包裹(推荐汤包)积压。首先可以把豆渣里的豆浆全部挤出来。第二，豆浆机或者搅拌机的滤网不够细，豆渣过滤不彻底，会让你煮豆浆的时候底糊。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆和水的比例大概在1: 5左右，指的是泡过的黄豆。比如500克干豆充分浸泡后，重量变成1250克，加5倍的水，大约是6250毫升(克)。3.将过滤后的豆浆用大火快速煮沸，用勺子刮去表面的任何气泡。煮沸后，等待10分钟，直到温度略有下降。此时豆浆表面有一层豆皮。摘下来(建议可以扔进肚子里，因为是浴霸的前身)。将酸浆慢慢倒入豆浆中，用勺子不断搅拌。豆浆开始变了，先是变浑浊，然后用勺子搅拌。你会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，和水分离，产生越来越多的小颗粒。开小火取暖。注意用小火。千万不要煮，不然会变成一锅豆腐渣！这时候小颗粒就会形成大豆腐。盖上锅盖静置20分钟，让蛋白充分凝结。4.将豆腐模具放在一个大碗上，在模具内铺上纱布，将凝块(豆花)放入模具中，铺好，盖上纱布，盖上盖子，在盖子上加一个砝码。由于豆腐的重力，水会从模具底部的孔中流出，最后被压成豆腐。压豆腐的时间和力度取决于个人的口味。喜欢嫩的就少压一会儿，喜欢硬的就多压一会儿。一点压力都没有，所以还是，是豆腐花；尽可能把水分都挤走，就是豆腐干。压制脱模后，静置一会儿，不要马上动。请尽快吃新鲜豆腐。如果不能马上食用，请用冷水浸泡后放入冰箱。

正宗酸浆豆腐的配方

公式如下：1。先准备好材料，将500g豆干浸泡10小时以上，以浸泡为准，不要用酸浸泡。5000克清水；清水250毫升，白醋45毫升；1000克清水。3.我们开始做豆浆吧。豆子和5000g水倒入料理机大概十次，大概一分钟。我分了十次。如果一次受不了太多的料理机，果肉就会少一些。4.每次做豆浆然后过滤掉豆渣，用双屉布，不要用太稀疏的纱布。5.把锅里的豆子全部打好，大概需要半个小时。倒入大蒸锅，开始煮豆浆。煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊到底。煮沸后三到五分钟关火。倒入准备好的两斤冷水，将豆浆冷却到80度左右。6.倒入准备好的1000g冷水，将豆浆冷却到80度左右。7.开始点豆腐。米饭第一次有了酸酱，于是白醋加水调成了酸酱。将白醋溶液搅拌入豆浆中三到五次，保持匀速搅拌，使醋和豆浆充分融合，直至锅内看到絮状豆腐。8.这就是点好的豆腐脑，捞出来放入用有树篱的纱布铺成的模具中，裹上剩下的纱布，用蛋糕模具压制而成。9.然后让豆腐稍微凉一下，揭开纱布。不会太久的。类型2: 1。将500克黄豆加入5000克水中，用豆浆机打匀。2.把豆浆煮开，煮一会儿，煮出豆香味。3.5000克豆浆需要1000克水降温，即5000克豆浆要加1000克水。4.用250克水稀释50克白醋，而不是醋精。5.用稀释的醋点豆腐，倒入豆浆中三到五次。整个过程中，用勺子轻轻搅拌豆浆，豆腐就慢慢成型了。6.把有漏缝的酸奶油分离出来，放在干净的容器里，准备下一份豆花。7.将豆腐放入用纱布包裹的模具中，像叠被子一样叠好纱布，开始压豆腐。力度越大，豆腐成型越好。8.一块又白又嫩的豆腐就成功了！

酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别，哪个更好吃？

酸酱和卤水豆腐有什么区别？区别如下：1。酸浆豆腐是将制作豆腐过程中挤出的浆液水装入特制的广口瓶中，通过自身乳酸菌的发酵，变成“酸浆”，再以酸浆为“底料”，与清水混合而成。其原理类似于用“面肥”蒸馒头。2.卤水豆腐：豆浆烧开后，加入卤水，使其凝结成块，压去部分水分。反应过程有什么不同？如上所述，酸浆是发酵的，卤水豆腐是通过蛋白质与卤水的缩合而与水分离的。卤水豆腐常用，主要手法容易掌握。如果不是太老太嫩，什么是豆腐脑？什么是酸浆，就是做豆腐后的汁液，俗称浆水；温度适宜时会被自身的乳酸菌变酸，业内称为酸浆。使用乳酸制作豆腐是一些地区人们的最爱，它避免了化学物质的污染，而且味道很好。它降低了豆腐本身的凉性，增加了有益菌的利用，提高了豆腐的营养价值，所以又被称为绿色食品，可以说是一种无风险的食品。酸味一般是把前一天的泥水酸化，第二天再用。如果酸价超标，就不能用了。如果时间稍长，会产生杂菌，产生异味(俗称窝臭)。没有人会买这种豆腐，因为行家一看桌子就知道是怎么回事。与内酯豆腐相比，含水量少，适合各种烹饪方法，是不可多得的美食。

酸浆豆腐的做法，酸浆豆腐怎么做好吃，酸浆豆腐

酸豆腐的做法1。提前泡黄豆，是泡过的。一斤豆子泡两斤三两。2.豆子加10斤水，用料理机分10次磨豆浆。3.用豆浆机给的滤网把豆浆过滤到蒸锅里。4.这是过滤后的豆渣。学红烧肉，养包子。5.开始煮豆浆锅里的豆浆。煮沸后，加入2。留点豆腐备用。7.准备一个自制豆腐模具。8.把豆包布泡好，铺在模具里。9.豆浆冷却至80度时，分五次将调好的醋汁放入豆浆锅中。一开始用勺子在锅里慢慢划，直到锅里出现一大片豆腐脑，再用小火煮。10.取出1000克酸浆，发酵48小时。下次用11点豆腐。把剩下的。用重物按压30分钟，(不要太重)12。打开豆包布，豆腐就做好了(我做的比较结实，豆腐有点硬)13。吃的时候没有酸味，自制的豆腐吃起来安全卫生。

酸浆豆腐的制作步骤