酸菜鱼的做法，详细步骤

材料：鱼半斤，酸菜半斤，干辣椒少许，豆豉少许，盐少许，酱油少许，糖少许。1.准备原料！2、菜油，一定要煮菜籽油，这样冒烟，然后关火稍微凉一下，再把鱼倒进去，马上把鱼的锅抖一抖，这样就不会沾锅了！3.油炸鱼多了容易炸。炒好后把鱼捞出来再把酸菜倒进去多翻炒！4.炸鱼的时候，没有调料。酸菜炒的时候可以放豆豉姜干辣椒进去！然后把鱼放在酸菜上面，加一点水盖锅炖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5.水煨好了，就放盐，搅拌均匀，然后放出来，抽一点白糖。基本上还不错！最后可以加点青蒜来增色！6.成品图。

酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼怎么做法？

酸菜鱼食材：草鱼1条(1000 ~ 1250克)，酸菜250克。材料：泡椒粉25克，色拉油40克，猪油20克，姜7克，蒜10克，葱10克，葱花节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，花椒2克，辣椒10余个。做法：1。将鱼洗净，剖开鱼头，用刀取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀把鱼换成薄片，酸菜切成薄片；将蛋清和豆粉混合成蛋清和豆粉。第二，在鱼片中加入盐、姜、葱和料酒，然后加入蛋清和豆粉拌匀。3.将炒锅中的油加热至五成热，加入鱼片至七分熟，捞出。锅中留少许油，放入花椒、酸菜、姜片煸炒，加入清水，在汤中加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，再将鱼头、鱼骨煮熟调味，捞起盛在碗里；然后将鱼片煮1 ~ 2分钟，将带汤的鱼倒入盆中，撒上姜、蒜泥、葱花。4.锅中加热少许油至五成热，均匀浇在姜米、蒜米、葱花上。这个过程的关键是1。必须用新鲜的草鱼才能做汤，也可以把整条鱼吃掉，去掉鱼鳃和内脏。鱼应该清洗干净。2.不要硬炸全鱼，上油后去腥即可。把鱼用火煮，做成白牛奶汤。青菜泡好后，煮久了，汤色黑黑的，汤味差。3.鱼片不要切得太厚，蛋清不要加，淀粉只放一茶匙。鱼片调味时，鱼片最好不要碰到手，料酒不要放太多。两茶匙就够了。4.煮鱼一定要用冷汤和冷水，这样鱼才会没有腥味，汤才会变白。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼是川菜的经典家常菜，和水煮鱼一样好吃。不过酸菜鱼和水煮鱼相比，少了一点麻，多了一点酸。所以，如果过年吃团圆饭觉得大鱼大肉太油腻，素菜太清淡，可以做一份酸菜鱼，一定会让人胃口大开，吃一碗饭。酸菜鱼的制作方法step1将草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净step2将鱼头剁碎，用刀将鱼片切开step3将鱼肚子里的硬刺切开step4将鱼片用刀从鱼头到鱼尾的方向切片，加入一个蛋清， 一勺盐和料酒腌制20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度)Step5切鱼头，用料酒剁碎鱼骨和鱼肚去腥step6酸菜切成小块step7红青椒切成椒圈，泡椒切碎， 葱切成姜片step8锅中放油烧至六成热，放入一半葱姜使其变香step9放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄step10加入开水，倒入一汤匙料酒。 大火烧开后撇去浮沫，继续煮至汤变白。step11去掉鱼头和鱼骨，保留汤汁备用(鱼骨也可以保留。如果我的鱼够大，我只用鱼片，骨头可以用来做其他菜。)step12锅里放油，烧热，放入剩下的葱、姜、辣椒。取出炒好的洋葱、姜和胡椒。将泡椒放入锅中翻炒数次。第十五步炒酸菜。加入煮好的鱼汤。大火煮酸菜。第十七步取出来，放入碗中。将锅里的汤煮沸。用手将鱼片撒入锅中。大火煮鱼汤煮鱼片。将鱼片和汤一起倒入碗中。第二十步加热一勺热油，倒入盛有鱼的碗中。

酸菜鱼做法

【正宗酸菜鱼】1。材料：草鱼1条，酸菜250g，鸡蛋1个，花椒适量，胡椒粉适量，蒜适量，啤酒250ml，胡椒粉适量，盐适量，淀粉3勺。二、正宗酸菜鱼的做法：1。首先准备好所有的食材，然后把买来的草鱼清洗干净。买的时候记得让师傅切成鱼片。不然回来自己处理会很麻烦。如果对自己的刀工满意，自己处理也不错。将鱼片放入碗中，然后将啤酒倒入其中，加入一些盐，搓一会儿，最后用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干。2.此时将鸡蛋打入碗中，将蛋清与蛋白分开，将一半蛋清放入鱼中，加入少许胡椒粉，用手将生粉和盐混合。3.取一个锅，放适量油，烧热，把洗干净的酸菜放进去，炸出来，盛出。鱼骨和鱼头仍然用啤酒和盐清洗干净，然后放入锅中翻炒至金黄色。然后，倒入酸菜，再倒入没有全部配料的清水，烧开。4.大火煮至汤汁变厚变白，再将鱼骨和酸菜一起捞出，放入锅中。然后将腌制好的鱼片放入锅中，焯水至鱼变色即可取出。整个过程大约需要10秒钟。请尽快把鱼片放进去，不然容易前面熟了，再放后面，容易让一些鱼片太老，不好吃。把煮好的鱼片捞起，放在一碗酸菜鱼刺里。图5。上面撒上剁碎的辣椒和花椒，然后烧点热油浇在上面。马上，满屋香喷喷的酸菜鱼就做好了。