川菜中的清汤怎么做？

“清汤”是川菜的高档汤类之一，主要用于制作川菜的一些高档菜肴，如清汤煮白菜、竹荪蛤蛋、燕窝蛤蛋等。“清汤”的主要特点是晶莹剔透、鲜醇可口。四川清汤的制作方法相当讲究，要经过三道以上的工序。是最负责任的一种川汤。以下是制作方法：原料：老母鸡1只(重约2公斤)、老鸭1只(重约1750克)、排骨1500克、火腿骨800克、姜25克、大葱50克、料酒50克、瘦猪肉500克、鸡胸肉350克、盐50克、胡椒粉8克。产量：1。汤：将老母鸡、鸭子(鸭肚门一定要切掉)、排骨、火腿骨洗净，放入沸水中煨5分钟，捞出用清水冲洗干净。将加工好的原料放入汤锅中，加入清水15公斤，用大火烧开，撇去浮沫，加入捣碎的姜、葱、料酒，盖上小火，保持锅微沸，小火煨4-5小时，过滤。2.扫汤：将鸡胸肉和猪瘦肉放入搅拌机中打成细糊状，然后放入碗中，再加入650g水调成糊状。其中，猪肉酱被称为“红酱”，鸡肉酱被称为“白蓉”。将准备好的清汤倒入干净的锅中，加入盐和胡椒粉，煨，将“红糊”倒入清汤中，将锅放在离火嘴一半的地方，使锅内的清汤在不沸腾的同时沸腾。待“红糊”成团后，用筛网筛出杂质，再用同样的方法放入“白蓉”中扫汤，最后将“白蓉”的凝肉压出。

清汤的做法

清汤怎么煮

汤是用大量的水、煮熟的蔬菜、肉和一些其他的调味品，经过长时间的煨制后，与水混合，使味道漏出来。中外汤在食材的使用上有一定的差异，饮食习惯也有很大的不同。今天分享给大家的，是一个“香菇白菜汤”的做法。一种由香菇和白菜制成的清汤。虽然原料很普通，但是做出来的汤很好吃。【食材清单】:食材：大白菜、香菇食材：枸杞、鸡蛋、香菜调料：盐、糖、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、香油【第一步】:用温水泡一把枸杞。大白菜切掉根部后，把叶子撕成小块，放在锅里。准备一些蘑菇，掰成小块水，洗净备用。取另一个盘子，打入三个鸡蛋，加入1克盐，搅拌并打碎成蛋液。最后切一点香菜备用。【第二步】:准备煎锅，煎鸡蛋。油热后，滑动平底锅，倒出热油加入凉油，然后将蛋液倒入锅中，不断转动平底锅，使蛋液受热均匀。鸡蛋一面煎熟定型后，翻过来煎另一面。鸡蛋煎至两面金黄时，从锅边倒入适量的水。【第三步】:加入盐3克，胡椒粉2克，白糖少许，搅拌融化调料。水烧开后撇去锅内浮沫，将白菜和香菇倒入锅中。因为我们这里不用高汤，所以可以适当的多加一点鸡粉来提鲜，然后倒入一点鸡汁搅拌均匀。【第四步】:将所有的食材和调料放入锅中后，转小火煮5分钟，然后将白菜汤煮得又浓又白。5分钟后，将枸杞放入锅中，拌匀后出锅。最后加入香菜，淋上香油，即可食用。

清汤火锅的清汤该怎么做啊？

1.把骨头放进锅里，煮15分钟，捞出来。2.将管骨、洋葱、大蒜和香料放入另一个锅中。3.大火煮20分钟后，小火煨一小时。信息：备注：1。既然是清汤，就要保持清淡自然，汤底少油少咸。2.吃火锅。一般以肉类为主角，羊肉，牛肉等。是不可或缺的。通常，你吃足够的肉。吃火锅的时候可以多吃一点，需要就够了。建议选择瘦肉，少吃或不吃肥肉。脂肪很好吃，但是会吃太多饱和脂肪，增加心血管负担。3.食物要多样，有肉，有蔬菜，有主食，再来点土豆，豆制品。4.内脏含胆固醇较多，应尽量少吃，尤其是老年人和血脂异常者。来源：百度百科-清汤火锅

清汤怎么做

清汤食材：母鸡2000克，肘子500克。辅料：精盐7.5g，料酒10g，葱绿10g，生姜10g。方法：母鸡宰杀后，去毛去内脏，洗净，将鸡胸肉放入鸡腿中，连同鸡翅一起放入锅中，加水，煮沸后撇去血沫，再用小火煮4-5小时。鸡胸肉、鸡腿去油，捣成鸡丁，加清水稀释，加精盐、料酒、葱、姜、味精待用。将煮好的鸡汤过滤，去除浮油，煮沸，将准备好的鸡肉倒入汤中，搅拌均匀。烧开后撇去油沫，等杂质形成清汤。