说到鱼头大家都很爱吃，鱼头的做法就太多了！比如湖南的剁椒鱼头，东北的铁锅炖大鱼头，这些可能在餐厅吃得比较多一些，我们在家里做鱼头也有很多做法，比如鱼头豆腐汤，烧鱼头都很爱，所以鱼头等都深受大家的喜爱！

今天我们给大家分享一道非常好吃的鱼头，我们用5斤的大鱼头来烧山药粉非常美味！我们的菜品创作灵感来自烧鱼头的做法，调制一款非常酱香浓郁的酱汁来烧鱼头，配菜我们选择山药粉或者年糕等其他的主食产品都可以来制作这一年菜。

我们的酱汁可以批量制作，想什么时候做就什么时候来烧一些这个鱼头就可以！山药粉烧鱼头配方:酱汁：李锦记海鲜酱30克锦记诸侯酱25克海天黄豆酱30克韩国辣椒酱30克海天蚝油25克干辣椒5克花椒5克大料2个夺冠中老陈醋25克白酒15克葱30克姜片30克蒜子30克辅料：山药粉300克香葱末100克蒜末80克香菜末40克淀粉100克查干湖鱼头2500克调制：味精3克鸡粉3克白糖5克胡椒粉1克首先第一步我们要来调制我们的酱汁，李锦记海鲜酱30克锦记诸侯酱25克海天黄豆酱30克韩国户户辣椒酱30克海天蚝油25克干辣椒5克花椒5克大料2个夺冠中老陈醋25克白酒15克葱30克姜片30克蒜子30克一起搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整也是可以的。

山药粉我们今天给它撒玉米淀粉裹均匀，这个山药粉大家可以用年糕进行带条，这个主要是主食的搭配，可以找一些可以入味的主食这样烧制更加入味。

然后我们油温4-5成油温就可以，小火慢慢把外皮炸酥脆！我们准备清洗干净的鱼头加入玉米淀粉，给整个鱼头裹均匀就可以，这样让鱼头炸的时候容易熟然后鱼头容易定型，不然鱼头太大了，烧的时候容易散，还有一个点就是这样可以给大鱼头去掉土腥味的作用。

然后我们油温8成后下去油锅中，慢慢炸透，两面都慢慢炸透定型。

如果餐饮的大火差不多3分钟左右，如果是家里的火需要全程大火8-10分钟左右慢慢炸透就可以捞起来备用。

我们的鱼头就炸好了大概两面金黄均匀就可以啦！我们用大豆油炒热，因为使用大豆油炒制的话颜色更加金黄好看。

我们加入大料葱姜蒜花椒辣椒小火炒香，这个时候一定需要炒香。

我们再加入我们兑好的酱汁下到我们的香料油中进行炒制炒香。

我们在炒好炒香的锅中加入白酒，这样我们的香料不仅去腥增香的作用。

在酱料里面继续加入清水或者高汤都可以，水到什么程度呢！差不多到鱼头整个盖满即可。

然后我们再将刚刚炸过的鱼头进行大火煮制入味然后我们再进行一个简单的调味，这个可以根据个人口味调制，简单的味精鸡精白糖胡椒粉就可以，这个鱼头本身有味道就不需要再放盐了。

这个时候我们就慢慢收汁，这个大火收汁差不多在25分钟左右，如果在家里的火可能需要40分钟慢慢煮入味收汁。

鱼头我们差不多收汁一半的时候，我们就可以加入我们刚刚炸好的山药粉加入进来慢慢收汁入味！这个菜的味道比较酱香口味，如果喜欢吃辣可以多到一些辣椒也是可以的颜色也很好看。

我们这个菜不需要勾芡，这个酱烧着就会有自然芡，这个汤汁会慢慢深入到鱼头和山药粉里面，等我们看到这个菜差不多汤汁浓稠了就可以出锅装盘了。

最后我们给鱼身上撒上葱花和蒜米，让吃鱼肉的时候味道更香更好吃！亲测试吃:1山药粉烧的味道非常浓香好吃，搭配山药粉本来的口感更加好吃！2鱼头口感非常好，鱼头一炸吃完就几乎没有鱼腥味！鱼头非常鲜嫩，肉质很紧实好吃。