炒牛肉都有什么做法想学？

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。小牛贴心提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。青椒炒牛肉丝的做法原料：青椒6个、牛肉丝150g调料：油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成丝；[美食中国]2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟；3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步骤1、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。步骤2、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。步骤3、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。步骤4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。步骤5、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！

炒牛肉都有哪些做法？

炒牛肉都有什么做法想学？

第一道：牛肉料理之【双椒芹香牛肉】具体做法如下：食材部分：线椒4-5颗，泡椒少许，牛里脊250克（后腿肉也可以）生姜一块，蒜粒少许，芹菜少许，料酒适量生抽1勺，盐适量做法和步骤：1，大蒜去皮切薄片，生姜切丝，线椒却圈，泡椒切碎，芹菜切碎粒2，牛肉去除筋膜后切成薄片3，切好的牛肉放入碗中，调入料酒，姜丝，盐拌匀后腌制15分钟4，平底锅加热后放宽油，放入腌制过的牛肉片5，用筷子滑炒断生即可盛出待用6，锅中另放油，下蒜片爆香7，接着放入切好的线椒圈翻炒，再放入泡椒碎同炒8，下炒过的牛肉片大火快炒9，倒入切好的芹菜粒翻炒，炒熟后调入细盐，出锅前放生抽拌匀即可第二道：牛肉料理之【萝片牛肉】具体做法如下：食材部分：牛肉片200克，水萝卜一颗，蚝油1勺，生姜半个芫荽少许，盐适量做法和步骤：1，萝卜洗净后切方薄片2，牛肉片清洗后沥干水分倒入碗中，放入姜丝，盐，接着调入耗油4，用勺子拌匀后腌制一刻钟左右，炒锅加热后放入玉米油5，倒入腌制调味过的牛肉片滑炒6，全程大火翻炒3-5分钟，直到牛肉变色断生，牛肉片边缘微卷7，把切好的萝卜片放入锅中，同样大火翻炒均匀后焖烧至熟8，出锅前撒入芫荽，调入少许盐试一下口味咸淡，根据个人喜欢调整即可第三道：牛肉料理之【杭椒爆牛柳】具体做法如下：食材部分：杭椒一份 100克，牛里脊 150克，黄酒少许，食用油少许生姜一块，淀粉少许做法和步骤：1，牛里脊去除筋膜后切成柳条状，切好的柳条放入大碗中撒入少许盐2，倒入一勺黄酒，加入少许淀粉3，用手捏匀后静置10分钟左右，接着倒入少许食用油拌匀4，杭椒清洗干净后对半切开5，炒锅加热后放油下姜丝炒香6，接着滑入处理过的牛柳7，用筷子挑开炒匀8，接着放入切好的杭椒，待杭椒炒软后调入生抽翻炒至熟9，出锅前2分钟调入少许食盐即可料理手记：1，牛肉选择牛里脊的部位，此部位的牛肉偏嫩，口感比较好2，牛肉处理时先调味，然后加入生粉拌匀增加嫩滑度，接着放油，给牛肉的外表上一层保护膜，锁住牛肉的水分，避免爆炒过程中牛肉水分流失造成口感偏干以上这三种牛肉的炒法，居家过日子，超级实用，赶紧收藏试做吧~

炒牛肉家常做法

炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

姜5克 盐3克 白砂糖5克 酱油3克 味精2克 植物油325克制作工序1、先把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块。2、炒锅上火，到油烧热，把牛肉下锅，炒至变色，把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过牛肉，煮开，用温火把牛肉炖烂。西红柿块在牛肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。做法二1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅牛里脊肉、西芹。腌料：啤酒化开的淀粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、盐。淋料：盐、白糖、水淀粉。做法：1、将牛肉按纤维的垂直方向切成厚薄片（3毫米左右），加入用啤酒化开的淀粉、少许料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、盐拌匀腌制；一边甩打一边加酒，直到肉不再吸入啤酒；2、将西芹用刨子刮去细筋；3、在腌好的牛肉加入少许油拌匀（锁住肉内水分），用120度油温将牛肉划散至变色起锅，用少许油快炒西芹，将肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出锅。