小笼包的制作方法

如何制作小笼包

小笼包又称江浙沪小笼包，起源于北宋开封灌汤包，南宋传入江南。它们被发扬光大，形成了多种馅料和口味，成为江南传统小吃。小笼包一笼装10个馒头，每个小皮薄汁，一口一个。比起大包子，小笼包更受欢迎。做包子做果冻，肉馅加果冻是包子汤汁的关键。虽然做果冻是最费时间的工序，但是没有果冻的包子是没有灵魂的；将新鲜猪皮洗净，放入沸水中浸泡5min，取出稍凉，用刀刮去里面多余的脂肪和表面残留的猪皮及杂质，洗净后将猪皮切成丝，锅内加水适量，放入猪皮丝，加入料酒和二三片姜，用武火煮沸后改用小火煨1h，滤去猪皮渣和姜片，将汤汁倒入保鲜盒中，放凉。做馅，生姜去皮，洗净，葱切段，放入搅拌机中，加适量水，打成汁，用过滤网过滤葱姜渣，滗出汤汁备用；选取肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干，切片，切条，切块，剁成肉末，将肉末放入盆中，加入料酒、糖、盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，倒入葱、姜汁，继续不断搅拌至浓稠，滴几滴香油，搅拌均匀；和面：选用雪花粉和面，蒸出来的馒头薄如纸，晶莹剔透，将雪花粉倒入盆中，用30的温水慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，用手反复揉搓至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜，放上10分钟，取出，在案板上铺一层干粉，揉搓面团。馅：把冰箱里的果冻拿出来，倒扣在案板上，切成小块，取一片面团，摊开在手掌上，用筷子把肉馅夹在面团中间，再放一块果冻进去，稍微压实。用拇指和食指捏住面团边缘，一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，沿着折痕将面团边缘压成一条折痕。蒸：在小蒸笼上铺一块用热水浸泡过的纱布，根据蒸笼的大小将馒头均匀放置，注意留好空隙，使每个馒头受热均匀。蒸锅加水烧开，放上小蒸锅，蒸5分钟。

怎样做小笼包？

如何做包子：1。将肉末倒入大碗中，撒上姜末，然后加入葱花、明暗酱油、香油和胡椒粉，搅拌均匀，最后放入猪皮肉丁冻中，用力搅拌，将搅拌好的馅料用保鲜膜覆盖，冷藏4小时。2.在大碗中放入150g水，加盐搅拌均匀，然后加入面粉，再用木勺用力搅拌。当碗里的面粉变成絮状时，倒在台面上，用手揉成面团。3.不断用手揉搓，直到面团光滑、均匀、有弹性。揉面过程中不要再加水，也不要把粉放在桌子上。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就放在密封的饭盒里静置5分钟，让面筋松弛。4.将活面团分成4等份，一次取一份，在工作台上用手擀成直径约2厘米的长条，再将此长条切成12份。5.将每个药剂塑形，然后用手掌压成棋子形状。这是面团的空白。用擀面杖将这种坯料擀成直径10-12厘米的圆皮。碾压时，尽量中间厚一点，边缘薄一点。6.将面团放在手心，用小勺取适量馅料放在面团中央。从一边开始，把面团的边缘折成皱纹。7.逐渐收顶部开口到最小，包子就包好了。8.蒸锅加水，根据笼屉的大小，用烤纸剪成圆形内胆，上面剪一些小孔，便于通风。9.蒸笼里的水开了，就把馒头放在蒸笼抽屉里。放的时候要保持3cm的间隔，避免馒头粘在一起。10.一定要用开水蒸，不要用冷水。大火蒸六分钟就可以拿出来吃了。

小笼包制作方法

好的包子好吃，汤汁丰富，皮薄馅香。方法虽然简单，但很有讲究。想包一个小笼包，必须掌握一些烹饪小技巧。今天就来写汤圆，蟹粉饺子，简单易学的烹饪技巧。汤圆配料：猪皮、猪肉、虾仁、葱、姜、酱油、香油、盐、胡椒粉、面粉。烹饪技巧：制作果冻：1。猪皮洗净切块，煮3到5分钟后捞出。2.去除猪皮内层的脂肪，将猪皮放入干净的锅中。3.加入水、葱和姜，煮30分钟，然后去掉葱、姜和皮。4.将皮切丝，放回锅中，小火煮2小时，然后去皮。将汤倒入盆中，放入冰箱冷藏2小时。小贴士：制作肉冻时，皮和水的比例最好是1:5。调料：1。将猪肉洗净，剁成肉末。葱、姜洗净，切成粉。2.在肉馅中加入半杯水、1勺酱油、1勺香油、1勺盐、1勺胡椒粉、姜末和葱花，边加边搅拌均匀。3.加入虾，搅拌均匀。4.取出冻猪肉，切碎，加入馅料中，搅拌均匀。面条：1。将面粉倒入盆中，加入少许盐，边搅拌边加入温水，分3次加入温水和面团。2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，小火焖10分钟，再揉至光滑，盖上保鲜膜，小火焖15至20分钟。3.将面团切成小块，擀开。小贴士：和面的时候，面和水的比例是2:1左右。包包：1。包包子的时候要边包边沿着一个方向转。2.包好后放入蒸笼蒸6到8分钟。蟹粉包子配料：猪腿、精制五花肉、葱、姜、盐、酱油、香油、高汤、蟹粉、面粉。馅料：1。猪腿、五花肉洗净剁成肉馅。2、1斤肉馅，加入4勺酱油、2勺香油、小半勺盐、1勺姜、2勺葱，边加边搅拌均匀。3.往肉里加一点高汤，搅拌均匀。将准备好的馅料用保鲜膜封好，放入冰箱，包裹时再取出。4.包的时候先往面团里加入馅料，再加入蟹粉。注意不要加太多。放入蒸锅，大气中蒸5分钟左右，出锅。小贴士：1。肉馅的肥瘦比最好是3: 7。2.拌馅的时候，要一直往同一个方向搅拌，馅料会更入味。3.汤也可以换成水，但是味道会不一样。4.蟹粉和猪肉馅，黄金比例3: 7。吃的时候先把包子放进汤里，喝汤，再吃肉，会更香。

做小笼包怎么包

一、天津小笼包的做法1。材料：瘦肉(42%)、肥肉(12%)、面粉(92%)、开水(半杯)、西兰花或酸菜叶(几片)调料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜(一茶匙)、姜。2.将面粉过筛均匀放入大碗中，慢慢加入开水，快速搅拌均匀，形成柔软的面团。用少许面粉将面团搓成条状，然后切成小圆粒，磨成细圆粉条，放入丸子里做成小笼包。03.蒸锅上油，铺上菜叶，再给菜叶上油。放在小馒头里蒸七八分钟。拌匀后和酱汁一起上桌，趁热吃。3.怎么吃。因为小笼子里装了很多汤，吃的时候要小心。01.首先，把笼子夹到小盘里，注意不要弄破。02.在笼子边上咬一小口，稍微吹一下。(小笼汤比较烫，最好不要直接入内)03。吸它的汤。04.肉和皮一起吃。2.注意事项(吃之前一定要把汤吸干，不然汤很容易溅出来)。三。开封小笼包做法开封小笼包历史悠久，是开封的名吃之一。由北宋“京中第一”的“望楼山洞梅花馍”制作而成，经厨师逐步改良而成。色、香、味、形俱佳，别具一格。包子选料考究，制作精细。以猪后腿瘦肉为馅，精粉为皮蒸成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，味道鲜美，清香可口。具体制作方法如下：1 .原料：精粉一公斤，猪后腿一公斤，小磨油两半，味精一块钱，九韶，姜末，三钱盐，酱油八块钱，白糖八毛钱。2.做法：01。将肉去骨、去皮、去筋，切成条状，然后用机器绞成肉末；02.将肉末放入盆中，放入调料，朝一个方向搅拌，入味。然后陆续加入七八两左右清水，用力搅拌，最后加入小磨油搅拌成馅；03.把面条放在盆里，先用一点水把面条抄成面条，做成硬面；然后，将面团蘸水，扎成不软不硬的面片。04.将调和好的面条放在案板上，反复揉搓、甩打、折叠，直至光滑柔软，然后擀成五十根面条，中间擀成薄皮，包馅后再擀成十八至二十一折的小包子；05.用大火蒸。六到七分钟就能做好。