咸蛋怎样制作

咸蛋又称咸蛋、咸蛋或风味蛋，是用新鲜鸭蛋，带壳腌制而成。它之所以受欢迎，是因为它制作简单，营养丰富，清爽可口，易于保存。咸蛋可分为黄泥咸蛋、泥裹咸蛋、草灰咸蛋、盐水咸蛋。它们的加工方法略有不同，但成分基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭咸蛋简单介绍如下。高邮咸蛋用7000克黄泥捣成泥，放入盛有7500克盐和4000克清水的容器中，用棍子搅拌，使之成稀糊状。1000个鸭蛋。把合格的优质鲜蛋一个个放进泥里。最后使泥覆盖所有鸭蛋，密封25 ~ 40天(夏季短，冬季长)。家庭咸蛋就是咸蛋。每公斤盐加4000克开水，放凉，放入缸中，放入经过挑选、洗净、晾干的新鲜鸭蛋。盐水要完全淹没鸡蛋，盖紧坛口，要15 ~ 30天(夏天短，冬天长)。剩下的卤水煮沸过滤，可以加入少量盐重复使用。

咸蛋有哪些做法呢？

在家如何做咸蛋

做咸鸡蛋的方法和步骤

咸蛋有三种制作方法(盐水腌、盐裹和泥裹)。美味的咸蛋。简单又好吃的沙油咸蛋腌制方法。第一步。水盐(我最喜欢的方法，操作简单，简单干净，缺点是盐放的少或者时间长了会发臭)。准备材料：鸡蛋35个，盐250克，高度白酒，胡椒粉，胡椒粉。1.鸡蛋洗净晾干，过高度白酒。2.在水中加入盐、胡椒和八角，煮沸，冷却后倒入储物盒中。3.放入鸡蛋。水一定不能流过鸡蛋，鸡蛋就会浮起来。用木板压住它们，盖上盖子。3月23日加盐，5月3日取出。煮好之后看起来就是上图的样子，蛋黄很油。蛋清会有点咸。第二步裹盐法(可操作性强，材料简单，比较干净，但是我一个一个包太麻烦)准备材料：鸡蛋，盐，保鲜膜，高度白酒。1.鸡蛋洗净晾干，过高度白酒。2.放在盐里滚一下，让鸡蛋均匀的裹上盐。3.用保鲜膜包好，可以用橡皮筋绑。4.所有包装和密封，最好在一个密封的罐子里。我没有，就用保鲜袋包了一下。这个也是3月23日加盐的，没水油出来很快。可能是我的盐包的不均匀，失去了耐心。5月10号做了一个，试了一下。蛋清有点咸，蛋黄刚开始见沙。咸蛋的制作方法和步骤第三步：裹泥法(操作起来比较麻烦，因为要拌泥，还要选有一定粘性的土，可操作性不强。但是这种方法的好处是时间长了也不会坏。)准备材料：鸡蛋、盐、粘土、十三香。1.鸡蛋洗净晾干。2.将十三香倒入土中，加水，糊状。3.用一层泥把鸡蛋包起来，然后把盐滚均匀，放入容器中。煮了一个月左右的成品就是蛋清有点咸味，蛋黄刚出沙没油。

如何腌制咸鸭蛋

(1)鲜蛋的挑选鲜蛋的挑选要求与皮蛋相同。(2)皮蛋配方的配制皮蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。咸蛋的配方：水100公斤，盐25-30公斤，咸蛋腌制剂0.2公斤。黄泥(灰袋)蛋腌制配方：水100公斤，盐100-150公斤，膏药100公斤，咸蛋腌制剂0.25公斤。(3)首先将咸蛋腌制剂粉末包放入搅拌缸中，搅拌盐和水至完全溶解；然后将咸蛋腌制剂颗粒装入袋中，搅拌均匀后立即腌制咸蛋(如果鸡蛋上有泥灰，加入泥灰搅拌均匀腌制咸蛋)。(4)腌制管理咸蛋采用卤水法腌制。室内温度应严格控制不超过30，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋时，应将滚过泥的鸡蛋一层一层平铺在竹篮里，尼龙袋扎紧，尽量避免漏风。(5)清洁蛋壳表面。用膏药裹法腌制的咸蛋，先用水浸泡，直到膏药逐渐与蛋壳表面分离，然后像用盐水浸泡鸡蛋一样用清洁球清洁蛋壳表面，将蛋壳表面的水擦干。(6)真空包装。将咸蛋装入咸蛋袋中真空包装。(7)杀菌与贮藏杀菌后的熟咸蛋，温度应尽快冷却到40左右，表面水分应晾干，然后包装贮藏。