凉皮的制作过程是什么？
1.米粉和米糊加水，然后加入硬度适中的大米；2.用勺子将大米捣碎，浸泡在米浆中一夜；3.将上述混合物倒入容器中，高速搅拌几分钟，然后用筛子过滤；4.用勺子将滤网中剩余的米渣压滤成米浆；5、如蒸凉皮，可以蒸好。但是要注意以下几点：1。汉中米皮要蒸厚一点，切宽一点才正宗；2.粘米粉俗称来来米粉，在中国的商店里是和糯米粉放在一起的。不要用美国店的米粉，味道不对，颗粒小；3、凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；4.加米的目的是让凉皮变软，全米粉蒸的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，你可以根据自己的喜好增减。喜欢硬的就少加水，喜欢软的就多加水。但是不能加或减太多水，记住。
如何自制凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成。如果从凉皮的角度看面粉，面粉是由淀粉和面筋组成的。所以做凉皮之前一定要把淀粉和面筋分开。冷面怎么做：一面：冷面和面条很简单，对水和面条没有严格的比例要求，只要能把面条集在一起就行，也就是说，面条和面条的软硬对冷面的后期质量没有影响。2.醒发：面团搅拌好后，需要等待30分钟，也就是我们常说的“醒发”。醒发的目的是让面团中的面筋变得有粘性，从而为下一步的分离创造条件。洗脸：洗脸时对手法没有要求，用手抓搓即可。面盆里洗过的面粉水变稠后，再导入另一个容器沉淀，这样面粉里的淀粉就可以清洗四到五次，面盆里剩下的面筋。4.沉降：沉降时，将盛有地表水的容器置于阴凉通风处即可。在此期间，不需要任何操作，如向容器吹风扇、换水等。所以制作凉面前几道工序的一个思路就是把淀粉和面筋分开。五糊混合：面粉水经过一段时间的沉淀后，在容器内分为三层，最上层是水，中间层是糊状淀粉，最下层是半固态淀粉。制作时直接用中下层淀粉，上层的水需要倒掉。但是得到的淀粉不能直接用于制作凉皮，需要适当的处理，也就是我们常说的调糊。调糊的目的是抓凉皮。在整个制作凉皮的过程中，勾兑是显而易见的，但是很容易被忽视。冷皮的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、弹性、质地、颜色、弹性、透明度等。在整个凉皮的制作过程中起着作用，所以不可忽视。生产：生产是凉皮生产的最后一道工序，在凉皮生产中起着承上启下的作用。既是前期工作的最终体现，也为后期的完美销售创造了条件。如果前期的工作没有做好，我们再怎么努力，在这里也做不出好的产品。同样的，如果前面的工作做得很好，但是在这里把握不好，所有的努力都白费了。可见，凉皮的制作其实是一个系统工程，每一道工序都是相互关联，环环相扣的。只有做好每一道工序，才能最终做出合格的产品。至于真正的制作，其实很简单：取适量面糊，倒入模具中，摇匀(否则厚薄不一致)，然后放入开水锅中烫。凉面熟了以后，出锅。总之，用正确的方法打造酷皮很重要。大家都知道凉皮的制作无非就是揉面、洗脸等。但是为什么在同样的工艺要求下做不出同样质量的产品呢？原因是方法不正确。在我的口口空间里，有制作手工凉皮的视频，还有一系列凉皮炉、模具、产品的图片。让我们看一看。
怎样制作凉皮
做法：1。米粉和米糊加水，然后加入硬度适中的大米；2.用勺子将大米捣碎，浸泡在米浆中一夜；3.将上述混合物倒入容器中，高速搅拌几分钟，然后用筛子过滤；4.用勺子将滤网中剩余的米渣压滤成米浆；5、如蒸凉皮，可以蒸好。但是要注意以下几点：1。汉中米皮要蒸厚一点，切宽一点才正宗；2.粘米粉俗称来来米粉，在中国的商店里是和糯米粉放在一起的。不要用美国店的米粉，味道不对，颗粒小；3、凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；4.加米的目的是让凉皮变软，全米粉蒸的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，你可以根据自己的喜好增减。喜欢硬的就少加水，喜欢软的就多加水。但是不能加或减太多水，记住。
凉皮应该怎么制作？
告诉你陕西汉中米皮的做法：做法：1。米粉和米糊加水，然后加入硬度适中的大米；2.用勺子将大米捣碎，浸泡在米浆中一夜；3.将上述混合物倒入容器中，高速搅拌几分钟，然后用筛子过滤；4.用勺子将滤网中剩余的米渣压滤成米浆；5、如蒸凉皮，可以蒸好。但是要注意以下几点：1。汉中米皮要蒸厚一点，切宽一点才正宗；2.粘米粉俗称来来米粉，在中国的商店里是和糯米粉放在一起的。不要用美国店的米粉，味道不对，颗粒小；3、凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；4.加米的目的是让凉皮变软，全米粉蒸的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，你可以根据自己的喜好增减。喜欢硬的就少加水，喜欢软的就多加水。但是，添加或减少的水量不能太多。记住关中西府凉皮的原料是面粉，调料，菜籽油，辣椒。制作方法：擀面和蒸面。一般来说，凉皮要经过几道加工程序：1。先准备好一级面粉，优质面粉做出来的凉面会很结实，可以摇；2.其次，面糊要调好，浓度要低但不能太稀，要用纱布过滤掉面粉中的杂质，只留下大量的蛋白类面糊。3.然后，用猛火将开水烧开，将几勺粉糊倒入扁筐中，再用文火慢慢蒸。4.蒸好后用尖刀蘸水，切细。5.完成后加入适量蒜汁、陈醋、油、花椒、香油、面糊、麻油等调料，与豆芽、黄瓜拌匀。特点：酸、辣、爽、凉、香，皮软，适合夏天食用。
凉皮的制作步骤
制作方法：1、面粉500克，盐3克左右，和面。用湿布盖上，醒30分钟左右。2、将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。在水中不断揉搓面团。当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中。3、大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西。蒸20分钟，放凉，然后切片(PS:可以不蒸直接炒，然后吃，味道也不错)。4.然后，静置分层，一般至少要静置3个小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强。5.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了。6.锅里放火，等水烧开，往模型里刷一点油(有蒸凉皮的专用模具，偶尔还有饼干的盒盖，效果还可以)，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢更厚的凉皮，就多舀一些，否则就少舀一些。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟。7.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状。
