秘制四川辣椒油做法
配料详情：干辣椒100克，生姜20克，八角4块，桂皮2块，白芝麻一段。几个做法：1准备材料：干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。2将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中，慢炒1分钟左右，关火。3冷却后，取1/3用粉碎机磨成胡椒粉。其余2/3被磨成辣椒面。5将辣椒粉和辣椒粉混合，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒)。6冷锅放油，放入姜片、八角、桂皮，中火将油烧开。当姜片炸至干焦黄时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。9如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。
正宗四川辣椒油的配方
一、各香辛料的配方及比例(以十斤油为例):香辛料比例约3g，丁香减半1.5g，香叶、白豆蔻加倍6g八角、驱草、香叶、山奈酚、草果、甘松、丁香、荜茇、砂仁、豆蔻、香果、茴香、肉桂、白豆蔻等香菜葱、姜片、葱、蒜、香菜食用油、辣椒粉按5:1到7:1的比例对半切(辣椒粉约1000g-750g)。食用油和蔬菜与香料的比例为20:1(总蔬菜约250g)，食用油和香料的比例为100:1(总香料约50g)。川菜馆老厨师分享正宗辣椒油。以后我也可以自己在家做最好的调和油：菜籽油5斤，色拉油4斤，花生油8两，香油2两1。碎辣椒的加工工艺及原料选择。我建议用重庆朝天椒(辣)，四川二井条(色)，贵州子弹椒(香)。将不同的干辣椒切段，去籽，切成2cm左右的片，混合。在煎锅里加入一点点油，用小火翻炒至微焦酥脆。冷却后直接用塑料手套搓成0.1-0.2cm的块(也叫辣椒粉，店里量大可以用机器加工)。辣椒粉越细，生产出来的辣椒油颜色越红，辣味越好。当然也有弊端。
川味辣椒油的做法步骤图，川味辣椒油怎么做
材料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。烹饪材料：菜籽油1000克(以下可选：八角粒2粒、桂皮1段、草果1粒、花椒、葱、姜)。1.将干辣椒洗净晾干。如果不喜欢洗，可以用厨房纸把辣椒表面的浮尘清理干净。2.干锅不要放油，用小火把辣椒炒得更远。3.干辣椒被端出来并切好。川菜的做法4。炒锅放少许油，小火煸炒干辣椒段至微脆，然后用料理机将辣椒段打碎(这一步最好是专家捣碎)。5.将碎辣椒、熟芝麻、炒好的花椒粒放入耐热盆中搅拌均匀。6.炒锅放油，小火上放香料和葱姜，出香味。7.不要捞出洋葱和姜。香料可以捞出来放在辣椒锅里。8.中火关火，待油冒烟，放一会儿，用大勺子慢慢把一半的油倒入辣椒酱中，边倒边搅拌。9.两分钟后，当你觉得剩下的油没那么起哄时，再倒另一半油。10.充分混合，静置过夜。
四川辣油的制作方法
干辣椒粉100克(最好是粗一点的)，白芝麻10克，食用油400克，大料3个。最好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。1.去吧。将辣椒粉和一些白芝麻倒入耐热容器中。因为辣椒粉加热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，待油凉后放入几粒大料。3.当油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出八角。辣椒油辣椒油4。等油稍微凉一点，倒入辣椒面中，搅拌均匀，冷却后即可使用。剩下的红辣椒可以装瓶备用。方法花椒与胡椒的比例为2: 11。锅热(冒烟)后，倒入油(其实可以直接用反复炒过的黑油，这样可以节约成本，不至于把不能重复使用的黑油倒掉)，放一勺豆瓣酱，用勺子不断搅拌，油本身有水分，加热时左翼会沸腾。煮的不是很浓的时候，放入八角，桂皮，桂皮。2.当沸腾不太厉害的时候，放两勺水，然后把辣椒面倒进去继续搅拌。同时将火关小至中火。当辣椒面上的颗粒稍硬时，将辣椒、芹菜、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、蒜头、小葱放入油中(这样不仅能增加油的香味，还能去除加热时油的焦气，同时也能去除黑油中的腥味)。3.保留热媒，不断搅拌。当油里的其他东西没有水分，变干了，就可以熄火了(这个过程大概需要30到45分钟)。不断搅拌，直到油停止沸腾。冷却后，放置约半小时。4.最后用漏勺过滤掉杂质，再用纱布过滤出油。然后，一种红色，明亮，辛辣和美味的红油被提炼出来。方法三辣椒油：辣椒油主料：干辣椒，油辅料：姜、蒜、油、盐。做法：1。将辣椒洗净，用开水浸泡，变软备用。2.姜蒜去皮，姜捣碎。3.将辣椒放入搅拌机中，加入姜、蒜和适量的盐，加入适量的水，捣碎备用。4锅中放大量油，将油加热后放入辣椒锅中。方法取一个微波炉专用的小碗，倒入油，在微波炉中用大火(700瓦)加热2至3分钟，不要加盖。将碗中用隔热垫加热的油取出，立即倒入辣椒面中。这说明油面有点沸腾，说明油温合适，再加入八角。如果油没有烧开，就倒入辣椒面，再加热1到2分钟。取出加热的辣椒油，在食用前稍微搅拌一下。方法：红辣椒粉50克，香料(一个八角，几片香叶，一个沙姜)少许，葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入容器中，用少许冷油拌匀。(容器里没有水，辣椒粉也要干。如果天气潮湿，人们应该袖手旁观并注意防止油溢出。)炒锅放油，放入香料，用中小火将葱花烧至葱花发黑，捞出残渣，将油倒入盛有辣椒粉的容器中，搅拌均匀。第二天早上把油放进瓶子里。方法六种调料：鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。1.制作新鲜辣椒，去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，从火上捞出辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。辣椒油是辣椒油的关键。1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆花的时候，特别受欢迎。2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。5.新鲜的辣椒也可以搅拌成糊状
方法七种香料：辣椒粉1500克，大葱1公斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣750克(碎)，大红袍花椒1公斤，植物油10公斤。1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。普通人最简单的方法就是把辣椒面放在容器里，等油热了，直接倒出来，不加任何调料。
四川辣椒油的配方？
1朝天椒面100g二精挑面200g汉源花椒10g芝麻90g(不锈钢制品是炼油的最佳选择，所以安全)2。将四种材料混合均匀。3.锅中加入纯菜籽油2000g，240度左右慢慢加热至8成油温。关掉暖气。(为了给你准确的温度，我买了一个厨房温度计。)4没有温度计，我们用土法3354选一根没有水的葱(一定要确定没有水，记住)放油锅里。如果大葱炒的快，说明油温够了。这里再多说几句。提炼的时候，人一定不能离开。很多厨房火灾都是炼油引起的！5.用勺子将热油慢慢加入辣椒面中。6.加入一半热油(约1000g)搅拌均匀辣椒面，使辣椒面全部被热油浸泡。7.搅拌后，第一遍用热油淋过的辣椒油，这第一道工序就是给辣椒油留香。8.剩下的1000克熟菜籽油在锅里慢慢冷却到150度左右。9.将剩余的150度熟菜籽油全部加入辣椒面中。10.盖上精制红油，存放过夜。第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了。
