蟹壳黄“蟹壳黄”是江浙沪一带的面点，因形圆色黄，貌似蟹壳而得名，咸甜口味皆有。

有诗赞其“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，以强调其香酥的程度。

早期是将做好的生团直接贴在直立型的烘烤炉壁上，因此又名“火炉饼”。

以前许多上海茶楼门前多设有烘缸和煎盘制作蟹壳黄与生煎包，到20世纪30年代后期，更出现了只卖此两种点心的专卖店，受欢迎程度由此可见。

天气热，就做个清爽版的，用色拉油代替猪油，内馅中的肥油丁省略掉，只用香葱加白胡椒粉、一点点盐、来点色拉油，简单的调个葱花馅。

最后用电饼铛干烙，烙至两面金黄，酥硬即可出锅啦～啦！成品干香、酥脆，两面金黄，散发着芝麻的香味；因为是用电饼铛，所以外型不是鼓鼓的，而是圆圆稍微扁扁的。

小小的拿在手里，很是小巧可爱，轻轻咬一口，真的是酥皮直掉，里面的葱花馅，咸香味道正好。

饼皮的酥、芝麻的香、葱花的美味，都缺一不可，一块一块吃不停。

〖材料〗面团（半烫面）中筋面粉150克，滚水50克，冷水40克色拉油10克软油酥色拉油60克，中筋面粉100克葱花馅葱花约130克，色拉油15克，面粉10克白胡椒粉适量，盐适量装饰白芝麻适量❈做法❈⒈先准备面团，将面粉、滚水及冷水混合，用筷子稍微混合成团，接着倒入色拉油，轻轻搓揉成团，盖保鲜膜室温松弛1小时。

⒉软油酥的做法。

将色拉油加热至160–170⁰C，倒入面粉中，搅拌均匀冷却备用。

⒊将松弛好的面团和冷却后的油酥，分别分割成15等份，搓揉成团，盖保鲜膜防干。

⒋取一个小面团按扁包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜防干。

⒌采用小包酥的做法，擀卷两次，盖保鲜膜松弛10分钟，这是第一次擀卷。

⒍这是第二次擀卷。

⒎小卷松弛的间隙，调制葱花馅。

葱花依次加入色拉油、面粉、白胡椒粉、盐，拌匀即可。

⒏取一个小卷，两头向中间按压。

⒐擀成圆形面片。

⒑包入葱花馅，收口捏紧，面团表面刷一层水，粘上芝麻。

11.放入电饼铛干烙，中途翻个面，烙至两面金黄，底部酥硬即可。

也可以用烤箱烤制，呈金黄色即可。

成品口感是香、酥、脆，芝麻香和葱花的美味，相互融合，缺一不可！今天的美食就分享到这里啦，我是爱做爱分享美食的♥好味365♥，喜欢我菜谱的朋友可以试一下，评论、收藏、关注和转发是对我最大的鼓励，我们下一个美食再见哦！