烘焙创业模式在中国市场的烘焙行业，从服务形式来说，只有3种形式：面对面销售形式、自选式销售形式、第三种是将两者结合。

服务形式的选择是由店面定位和店面经营场所的面积决定的。

但根据经营模式来区分，就有多达7种的经营模式。

而经营模式，又是由经营产品所决定的。

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品1以销售面包+蛋糕为主的“传统蛋糕房”此类型“传统蛋糕房”是我们消费者平常印象最深刻的蛋糕房，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

2只做蛋糕的“蛋糕房”此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作、不销售面包类产品为主要业务。

例如近年来在北京出现的“窝夫小子蛋糕店”及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”3只做面包的“面包房”此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。

例如近几年在中国大火的原麦山丘，只做面包，而且主打软欧包。

4蛋糕+水吧的“复合式蛋糕房”此类的蛋糕房，一般面积不大，没有办法提供座椅区，所以水吧提供的服务是简易的服务形式，产品都是外带的形式。

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品5蛋糕+咖啡的“复合式蛋糕房”此类蛋糕房一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送服务，例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及台湾的“亚尼克蛋糕店”。

6蛋糕+面包+水吧（咖啡）的“复合式蛋糕房”以销售“面包＋蛋糕＋咖啡厅”为经营形态的“复合式蛋糕房”，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。

例如北京的“味多美”、“金凤成祥”。

7蛋糕+面包+便利商店的“复合式蛋糕房”一般此类“复合式蛋糕房”的营业面积都在中型规模。

如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的“便利商店”，为更多顾客提供购物便利。

例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11便利超市，都已陆续进入烘焙市场参与竞争。

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