黑豆鼓怎么做

作为中国传统酱料之一，黑豆鼓不仅味道鲜美，而且还可以增加菜肴的口味层次感。下面就来介绍一下如何自制黑豆鼓。

选择黑豆

首先，要选择好的黑豆作为原料。最好选择色泽鲜亮、表面光滑、粒度匀称的黑豆，这样制出来的黑豆鼓口感才好。

洗豆

将选好的黑豆用水浸泡1~2小时，然后倒掉浸泡水，用清水反复洗豆，直至豆子表面没有杂质和泡沫产生。

晾干

洗好的豆子用干净的毛巾包裹，擦干水分。然后将豆子均匀地放在晾网上，晾干至少 4 小时，直至豆子表面完全干燥。

发酵

将晾干的豆子放入一个干净的容器里，加适量的米曲和盐，充分搅拌均匀。然后用保鲜膜封口，放置在30℃~35℃的环境中进行发酵，每天要用干净的勺子搅拌一下。一般发酵10~15天就可以了，要根据自己的口感决定发酵的时间。

晾干

发酵完成后，将黑豆鼓晾干并晒干。不能用高温烤箱，应该选择阴凉通风的场所，保证黑豆鼓晾干不过于干燥。

存储

晾干后的黑豆鼓可以装入密闭的容器中保存。 放在阴凉通风干燥的地方，避免接触阳光。

使用

做好的黑豆鼓口感坚韧有嚼劲，呈现墨绿色的颜色，并带有浓郁的豆香和咸味。可以用来烹制各种菜系，如烤肉、炒菜、煮汤等等。不过应注意其咸度，不要加入过多的盐或其他调味品。

观点

总之，自制黑豆鼓虽然耗时较长，但是制作的过程却充满乐趣，而且自制的黑豆鼓口感比市面上的黑豆鼓更加新鲜、健康。有兴趣的朋友可以试着自己动手制作。