一、材料准备
麻椒鱼是一道川菜，需要一些比较特别的材料，包括：鱼（鲩鱼、草鱼、鲈鱼等鲜活的鱼）、豆皮、黄豆芽、泡辣椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、白酒、盐、生抽、醋、糖、香油、花生油、辣酱油等。
二、清洗鱼和准备鱼料
首先，将鲜活的鱼清晰剖开，取出鱼鳞和内脏，将鱼肉切成一定大小的薄片，碗中用白酒、生抽、盐拌匀腌制半小时左右，然后加上淀粉搅拌均匀备用。
三、准备调料
泡辣椒切碎，干辣椒和蒜切末，姜拍碎切末，黄豆芽放进开水中略微焯水，豆皮切成小块。
四、炒制鱼片
起锅倒入花生油，至油七成热，放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，盛出备用。
五、翻炒配菜
起锅倒入花生油，加入泡辣椒，干辣椒末，姜末爆炒出香味，将焯好水的黄豆芽加入翻炒，加适量盐糖、小量白醋，再加些水稍微焖一下，将泡好的豆皮放入翻炒均匀。
六、调制酱汁
碗中加入适量糖、盐、醋、少许生抽、少许辣酱油、香油、淀粉和水调制成调味料，备用。
七、拌炒鱼片
倒入油，放入花椒略煸炒，加入姜末和蒜末爆香，将调制好的酱汁倒入翻炒均匀，直到汁液略微收干，再加入煎好的鱼片入锅翻炒均匀即可。
八、上桌享用
将拌好的麻椒鱼和配菜摆盘上桌，开动享用。
总结：麻椒鱼是一道美食，吃起来辛香浓郁，麻麻辣辣，是四川地区的一道经典菜肴。在制作时，一定要注意火候和每个步骤的细节，才能做出口感和味道都十分出色的美食佳肴。
