鸭心怎么做

一、选购新鲜的鸭心

选购鸭心的时候，一定要选择新鲜、成色好的部位。鸭心表面应该没有血迹、没有异味，质地要有弹性，并且颜色应该均匀鲜红。

二、清洗过程

先将鸭心放入淡盐水中浸泡半小时，然后用流动水将鸭心外表的血渍和污垢冲洗干净，清洗时要细心，不能有疏漏。

三、切片处理

将处理过后的鸭心放在桌面上，用小刀将鸭心切成均匀的薄片，每片厚度约为2mm，以便入味。

四、腌制鸭心

将切好的鸭心片倒入一个容器中，加入料酒、盐、生抽、蒜末、姜末、胡椒粉、味精，混合均匀后腌制30分钟左右，以便入味。

五、烹制鸭心

放入适量的油锅烧热，下入腌制好的鸭心片，小火煎炸，待两面金黄后捞出备用。

六、准备配菜

准备和鸭心搭配的菜品，可以选择清淡的油菜芥兰、捞拌小黄瓜，也可以选择口感比较脆爽的油麦菜、柿子椒等。

七、最后烹饪

锅中放适量食用油，葱姜蒜爆香后将配好的菜品倒入，煸炒一会儿，加点盐和少量的糖，再插入煎炸好的鸭心片，翻炒几下后出锅即可。

八、美味上桌

最后将炒好的鸭心和配菜摆盘，切记不要在菜品和鸭心上面过多地浇汁，影响口感。这样的做法把鸭心的纤维和料汁完美融合，让人欲罢不能，倍感美味。

注意事项

鸭心性味偏寒，所以不宜食用过多。同时在腌制的时候，醋的使用量要适量，否则会影响口感。

结语

鸭心作为一种中华美食具有鲜甜多汁，富含蛋白质和多种微量元素的特点，加工精细后成为一道菜品也早已深得人心。蒜泥鸭心、炸鸭心、煮鸭心都可以赏口，不同的制作方式，带来不一样的口感体验。选好鸭心的新鲜和切片方式很重要，在腌制过程中适量使用醋，配菜的选择也要搭配得当，才可以做出一道美味的鸭心菜品。