龙爪怎么做

龙爪是一道广东地区传统的美食小吃，在家庭、餐饮店等场合十分受欢迎，坊间的制作方法也五花八门。下面，本文将带领读者学习制作龙爪的方法。

准备材料

制作龙爪需要的材料有：鸡脚800克、姜4片、葱2根、八角4颗、桂皮1块、料酒、生抽、盐、白糖、老抽、清水。

清洗鸡脚

首先要对所选的鸡脚进行清洗，去除表层的脏物和味道。将鸡脚开成一个小口，取出里面的骨头，储备做腌制用途。然后，把鸡脚放在开水中焯水烫过，去除表面的毛和脏物。

腌制

将焯过水的鸡脚加入腌制料汁，包括：盐、生抽、清水、姜片、葱段、料酒，再用手混匀，放入冰箱腌制6小时左右。过程中可以翻一次鸡脚，以确保鲜味均匀渗透。

煮制

将腌制过的鸡脚放在锅中，加入八角、桂皮、适量清水，高火煮开，去除表层浮沫，并加入适量的料酒去腥。接着加入老抽和白糖，小火煮制20分钟，至鸡脚酥烂即可关火。

调味

加入盐，快速翻炒，尽量让盐分均匀沾染到鸡脚表面。改成中火，加少量清水，再加入少量油，大火收汁即可起锅。

摆盘

将摆盘器具提前准备好，摆出漂亮的造型，然后将做好的龙爪装盘，并将多余的香料过滤掉。配上少许青椒或红椒装饰即可。

食用

热气腾腾的龙爪最适合在下午茶或晚饭后当做小食进行享用，营养丰富，味道美妙。

总结

生活中美食众多，但想做得出口感和口味都非常棒的美食还是有一定难度的。不过，只要咬紧牙关，花费时间和精力去琢磨各种食材、做法和技巧，在不断调整和实践，相信终究会接近甚至达到自己心目中的厨艺大师。做菜只是一项艺术，掌握食材、研究技巧、注重细节，就能做出更好的美食佳肴。