黑鱼红烧怎么做

选料和准备

首先选择瘦肉多的、肉质鲜美的黑鱼，鱼重以500g-700g左右为宜。将鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成片状备用。同时将姜片、葱段、蒜末备好。可以准备一些豆瓣酱、料酒、白砂糖、生抽、老抽、鸡精、盐、香油等调料和食材。

烹制步骤

1. 热锅凉油，放入料酒爆香姜葱蒜末，稍微煸炒一下。

2. 将黑鱼片下锅煎至两面金黄。

3. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入一定量的白砂糖，继续煸炒至糖溶，注意不要糊锅。

5. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水（水量以没过鱼片为宜），盖上锅盖大火烧开，调小火再烧煮20分钟。

7. 加入鸡精、盐调味，煮至汤汁浓稠后，撒上少许香油即可起锅。

技巧提示

1. 热锅凉油，让姜葱蒜末在油中煸炒，可以提升红烧鱼的香味和口感。

2. 黑鱼口感鲜美，但易碎。在煎鱼片时可以先在鱼片两面切一刀，方便翻面而不碎。

3. 白糖可以提升红烧鱼的色泽，但过多会影响口感，适量即可。

4. 生抽和老抽可以调节红烧鱼颜色的深浅，一般以3:1比例搭配使用。

相宜调料和饮品

1. 红烧鱼可以搭配米饭食用，米饭的清淡可以中和红烧鱼的油腻口感。

2. 红烧鱼最好选配一些清爽的蔬菜，如西兰花、青椒、胡萝卜等搭配，既美观又营养。

3. 可以在上桌前，用蒸锅将丝瓜、白菜等淋上香油蒸熟，和红烧鱼一起搭配食用。

4. 红烧鱼口感鲜美，搭配一杯清爽的苹果汁或者柠檬水可以提升口感。

小结

经典的中华美食红烧鱼，以黑鱼为原料，烹制过程中选用适量的调味品，配以相宜的蔬菜和饮品，味道鲜美，且呈现出艳丽的色泽，是一道深受人们喜爱的美食佳肴。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，红烧鱼都是一道不错的选择。希望大家在烹制时，能够注意选料和烹制技巧，将美味的红烧鱼带给大家。