1. 鲜活的龙虾尾

做美食，材料的选取很重要。麻辣龙虾尾，要选鲜活的龙虾尾，这是做出美食的首要前提。如果你去市场买的虾，不新鲜的话会在口感上打折扣。龙虾尾必须新鲜、不变色、闻起来有一股海鲜的味道，这是选取龙虾尾的标准。

2. 前期处理是关键

龙虾尾购买回家后，要进行前期处理。首先就是清洗，清洗干净后用剪子剪去龙虾背后的泥肠，最好用剪子把虾须也去掉，免得吃的时候卡牙。清洗干净后，剪成虾尾片，方便入味。这中间的前期处理，是保证麻辣龙虾尾可以最大限度的入味。

3. 调味料很关键

做麻辣龙虾尾的调味料不仅要麻辣口味配合，还要保持龙虾尾的鲜嫩。调味料的配方可以大根、花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精参照经典口味，也可以在经典口味上进行改良。总而言之，无论是经典口味还是改良口味，都要有一定的比例和配合。

4. 爆炒，火候一定要掌握

爆炒的作业技巧对于麻辣龙虾尾的口感起到至关重要的作用。在热锅加油后，将龙虾尾下锅，火候要掌握好。过早出锅就会导致内部未熟，而过度烤制则会使龙虾的肉质失去原有的鲜嫩口感。火候是很重要的，所以要掌握得又快又疾，轻松散炒极短时间。

5. 炒香姜葱

待炒制熟后，把龙虾尾捞出来，铺在一旁。锅中留油不少于两汤匙的份量，再加入姜葱爆香。爆香的姜葱会让菜的口味变得更加香，这是烹饪麻辣龙虾尾所必须的工序。

6. 倒入调味料

将预先调制好的麻辣口味的调料倒进锅中，火烧开后，加入炒制好的龙虾尾，以快速炒匀，使连接龙虾尾的调味料与虾尾的肉质融为一体。注意，这个过程要快，但不要过火。

7. 最后收汁

麻辣龙虾尾煮到水分慢慢收干，最好在锅中剩下微量的汁水，以保持口感浓香。这种口感可以让你的食欲一直都处于高峰状态。在龙虾尾表面撒一些香菜、芝麻，这样不仅可以增加龙虾尾的美感，还可以锁住口感，让你可以品尝到更加美妙的食感。

8. 上菜了

麻辣龙虾尾瞬间变成美食，可以 served！将炒好的龙虾尾放在大盘子里，摆上点青椒、红椒、洋葱、蒜米和生姜片，最后再淋上少量的辣椒油。

结论：想要做出一道麻辣龙虾尾，我们需要做仔细的准备，选好鲜活的龙虾尾，进行前期处理，调好合适的口味。在制作的过程中，掌握火候、快速翻炒，最后保留少许汁水，这样做出来的美食可以确保口感浓郁香麻，让食客们对你叹服不已!