介绍
黑鱼，也叫“太湖干鲈”，是江南地区非常著名的一种淡水鱼。它肉质鲜美、富有营养，并且可以做很多种不同的菜肴。那么，怎样才能做出一道最好吃的黑鱼呢？
选鱼
选鱼的时候，一定要选新鲜的活鱼，最好是2斤以下的大小。因为黑鱼的肉质比较嫩，如果选太大的话，不但容易有腥味，而且不好下锅。
清洗
将黑鱼宰杀干净后，去掉内脏，尤其是黑色的肠子，因为空肠贴在鱼鳞上很难清洗，一定要用刮刀刮掉。然后用干净的水将鱼身和鱼腔内多次清洗干净。
腌制
把切好的鱼块放在碗里，加少量盐、生姜、葱和料酒，腌制10分钟至20分钟。这不仅能去除腥味，还能使鱼肉更加鲜美。
准备配菜
准备蒜末、姜末、青红椒等配菜，可以提高黑鱼菜肴的色香味俱全。同样，也可以选择自己喜欢的香料进行调配。
煎鱼
将腌好的鱼块放在热锅里，小火慢煎，煎到两面微黄，捞起备用。如果你想更好地保留黑鱼的鲜美，可以选择蒸鱼或煮鱼。
调味
将煎好的鱼块移到一个比较高的锅里，放入少量油，加入葱姜蒜末、青红椒和料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味料。注意不要放太多油，这样鱼肉会比较清爽、下饭。
上碟
先铺上些姜丝，再把鱼块码在碟子里，然后把调好的汁料淋在鱼上，撒上葱花或香菜、红椒片等点缀装饰，即可。
材料搭配
为了让黑鱼更加美味，可以搭配一些豆腐、生菜、木耳、西红柿等食材，营养丰富，口感也更加完美。
观点
最好吃的黑鱼，不仅要选新鲜的、大小适宜的鱼，同时也要注意清洗、腌制、配菜、煎鱼、调味以及上碟等环节，不然即使选好了鱼，做出来的黑鱼菜肴也不可能让人称心如意。
