黄酱怎么做

黄酱是中国传统的调味品之一，其味道浓郁，口感鲜美，深受广大人民群众喜爱。而制作黄酱却需要一定的功夫，今天，就让我们一起来学习一下黄酱怎么做吧。

选择黄豆和麦芽

制作黄酱的第一步，就是选好黄豆和麦芽。选购黄豆时应该选择色泽金黄，表面光滑，无虫蛀、霉变、机械损伤等情况的干净黄豆。而选购麦芽时要确保选购的是大麦芽，并且选择外表金黄、色泽均匀、大小适中的麦芽。

黄豆和麦芽的清洗和浸泡

清洗黄豆和麦芽也是黄酱制作的关键一步。可以将黄豆和麦芽分别用清水浸泡约4~6小时，清洗干净后用清水沥干备用。

烘烤黄豆和麦芽

将清洗干净的黄豆和麦芽放在锅中，用炉火慢慢烤（注意要不停翻动），烤至断生为止。然后晾凉备用。

加水磨碎

将烘烤好的黄豆和麦芽混合在一起，加入清水，用石磨磨碎成细腻的豆酱。

酱油和盐的加入

将豆酱逐渐加入清水搅拌（搅拌时不断往里加少量水），使它变稀。然后加入酱油和盐，并使用勺子不断搅拌，让豆酱与水、酱油、盐混合均匀。

醋和葱姜蒜的加入

之后加入醋、葱姜蒜等调料，继续调拌均匀。

发酵和酿制

将调拌好的豆酱装入陶罐中，封上口，放在冬天的室内让它自然发酵和酿制，时间大概需要30至40天，直到黄酱的香气扑鼻。

黄酱如何存储

黄酱酿制完成后，我们应该把它放到干燥通风的地方保存，同时要保持温度在20℃以下。建议使用棉布或纸张包裹，密封或者盖上透气性序，放在避光处保存。

黄酱的口感及用途

黄酱口感浓郁细腻，色泽金黄，感觉滑爽而不腻，是我们生活中必不可少的蘸料之一。无论是蘸肉、脆皮肉、盐焗鸡或者炸酱面等菜品的配料，都离不开黄酱的辅助。

最后，我们制作的黄酱可能并不能与市售的黄酱有些区别，但是制作的黄酱百分之百的纯天然，不含任何添加剂和防腐剂，更加健康美味。