黄鳝糊介绍
黄鳝糊是江浙一带非常常见的传统美食，属于浙江地方特色美食之一。以新鲜的黄鳝为主料，糯米粉和豆皮为辅料，口感软糯滑爽，具有独特的美味风味。
选购黄鳝
选购黄鳝时，首先要选购新鲜的。新鲜的黄鳝身体稍微有些柔软，而不是硬邦邦的。其次看黄鳝的肚子，如果腥味很重或者内脏不干净，就不要选择。最后，黄鳝的头、身、尾应该鳞次栉比，皮亮色泽鲜明。
黄鳝去皮净腰
黄鳝去皮净腰后，将黄鳝肚划开，清理干净内脏和泥沙，切去黄鳝头部和尾部，再从腰处一点一点剖开，取出黄鳝脊骨。黄鳝脊骨肉质最嫩，是糯米粉最好的搭档。
黄鳝切丝
把黄鳝片成约2-3毫米粗度的丝，宽度不要超过1厘米左右，这样做出来的黄鳝糊口感才会更好。切紫薯丝、芋艿丝等配菜也是同样的道理。
黄鳝泡水
将黄鳝丝浸泡在清水中1小时，用凉水浸泡是为了让黄鳝排出体内淤积的泥沙，让质地更加细嫩，口感更佳。
配料准备
准备好糯米粉、豆皮、紫薯、芋艿等多种配料，这些都是黄鳝糊不可或缺的辅料。可根据自己口味的不同调配配料，让它变得别具特色。
和面、加水煮豆皮
糯米粉用适量水搅拌均匀，加入少量盐和白胡椒粉搅拌均匀。豆皮切成宽约2-3厘米，长约5-6厘米的小块，加入清水煮熟，沥干水分备用。
用料浸泡，打黄鳝糊
将黄鳝丝、豆皮、小块紫薯、芋艿等用搅拌机搅打成细腻的黄鳝糊，加入刚才和好的糯米粉糊中搅拌均匀，加鸡蛋液，继续搅拌，直到成为顺滑的混合物并且稀薄一点为止。
煮黄鳝糊
将锅烧热，加入适量油，油热加入花生米、芝麻，爆香后舀入黄鳝糊，用大火快速煮沸。随即改小火，每隔1-2分钟用铲子搅拌一次，防止煮糊。大约20-30分钟后，蒸发的水分比例应该约为1/3，黄鳝糊变得十分浓稠，呈现出淡黄色。
结语
黄鳝糊是一道古老的江浙美食，无论是在冬天还是在夏天食用，都能给人带来舒爽的感觉。选购黄鳝、配料准备以及烹饪技巧都是非常重要的，希望大家在制作黄鳝糊时要仔细，耐心。享受美食是一种生活态度，让我们用心享受美好的生活吧。
