黑鱼酸菜鱼怎么做
介绍
酸菜鱼是四川著名的传统菜品，以鲜、酸、辣、香的味道深受人们喜爱，其中最常用的鱼类之一就是黑鱼。黑鱼酸菜鱼是四川地区的地方特色菜之一，制作过程虽然有些繁琐，但味道十分美味。
材料
主料：黑鱼1条、酸菜适量、豆腐半斤、葱姜蒜适量、泡辣椒适量、料酒适量
辅料：香菜适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量
步骤一：选材切料
黑鱼去掉内脏，清洗干净后斜着切成厚度约为1公分的薄片，撒上盐和白胡椒，腌制15分钟，葱姜蒜切末备用，豆腐切块，泡辣椒、酸菜洗净备用。
步骤二：准备汤底
在锅中倒入清水，加入葱姜蒜末、鱼头鱼骨，倒入适量料酒，开大火烧开，再将火调小煮30分钟，撇去浮沫，滤去鱼骨鱼头，留下清汤备用。
步骤三：出锅煮鱼
起锅热油，加入鱼块，翻煎至两面金黄色，加入豆腐，淋上一勺料酒，淋入适量的生抽，倒入鱼汤，大火烧开后，转中火慢煮10分钟左右，待鱼熟透后将酸菜放入，再煮1分钟即可。
步骤四：调味
将煮好的酸菜鱼捞出，鱼汤放入另一锅烧开，加适量的盐和鸡精、泡辣椒，调成适口的酸辣味，放入蛋花、淀粉勾芡，淋在酸菜鱼上即可。
步骤五：装盘且摆放
将酸菜鱼倒入盘中后，撒上香菜，最后淋上热油即可。
如何判断黑鱼新鲜
判断黑鱼是否新鲜的方法主要是闻味、看眼睛、触肉、看鱼鳞。新鲜的黑鱼鳞片透明亮泽，鱼肉颜色也相对较浅；腥味不重，无异味；鱼肚部分没有膨胀。有经验的人会通过嗅味判断，新鲜的黑鱼没有腥味，咸味不太重，嫩而有韧劲。
小贴士
1. 在煮豆腐之前，可以将豆腐放入淡盐水中浸泡5分钟，避免豆腐过于容易断裂。2. 在烹饪鱼汤的时候要多留意，千万不能多油。黑鱼本身含油较多，再加上配料中的油份，需要注意控制油的使用量。
结语
黑鱼酸菜鱼难度一般，相对容易掌握。鱼肉鲜嫩，搭配酸菜，配合独特的酸辣口感相得益彰，是一道劳动。但也要注意食材选择、烹饪细节，才能做出味道更佳的酸菜鱼。
