龙船怎么做：传统端午美食

端午节，作为我国三大传统节日之一，自古以来就有食用“粽子”的习惯，而与之相伴的另一道传统美食就是“龙船”。本篇文章将介绍制作龙船的具体步骤及注意事项。

材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

1. 糯米（粳米之类的米食也行）800克

2. 瘦肉末（或瘦肉丝）200克

3. 鲜笋丁100克

4. 香菇丁100克

5. 香葱末适量

6. 酱油30克

7. 料酒20克

8. 生抽20克

9. 蚝油20克

10. 盐适量

11. 糖适量

12. 油适量

制作过程

1. 处理糯米

将糯米洗净后倒入盆中，加入一些水，用手按摩使糯米紧密结合，使其沾满水分。让其浸泡15分钟左右，使糯米入味。

2. 处理肉馅

将瘦肉加入碗中，加入酱油、料酒、盐、糖、油，拌匀后放置花椒粉，腌制腌制15-20分钟左右。

3. 处理鲜笋香菇

鲜笋、香菇分别冲洗干净，切成细小的丁末，与肉馅分别放在不同的碗里。

4. 烹制馅料

锅内加入适量油，热锅后，加入肉馅搅拌，炒制至变色。再加入鲜笋丁、香菇丁、香葱末、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀，让鲜笋丁、香菇丁的汁水出来。

5. 取出糯米

将浸泡过的糯米放入锅中炒制，翻炒均匀，将汁水加入1.5倍糯米的深度，稍加搅拌后关火。

6. 取材料

将热糯米舀出一半，用手捏成条形，平摊在准备好的铺叶的竹垫上，放上肉馅、鲜笋丁、香菇丁等。

7. 搭建龙船

再舀一次热糯米，加以铺平，将铺好的糯米叠入竹筐中，轻轻压实。本次需用的是“6、7成竹筐”为制作容器。

8. 蒸煮龙船

鲤鱼头用原料上味，然后顶置竹筐上，掀开盖子，插上数段竹签，上锅蒸煮，时间约为2小时左右。

9. 揭开盖子

竹筐取出，轻轻揭开盖子，让糯米凉却一些，即可用刀切成龙船形，晾凉。

10. 上碟享用

新鲜出锅的龙船食材满分，糯香浓郁，口感绵软。最后上碟享用，佐以蒜泥、辣椒油、花生酱、甜酱、现切花生粒等佐料，味道丰富多样，回味无穷。

做好龙船的注意事项

1. 滚动性太大，容易烂

糯米浸泡的时间不能过长，否则它们会非常好处理，过分柔韧，做出龙船容易出现滚动性太大，会导致龙船变形、扭曲以及裂开，不成型，不能直立。所以浸泡时间要恰当。

2. 入味问题

一定要先将糯米处理干净后浸泡足够的时间，让其入味。而且一份好的肉馅料会让整个食材更多的味道将食材做出最本真的味道，入口鲜美。

3. 包裹均匀

食材要均匀，所以糯米应该尽量均匀涂抹，不要出现任何缺陷，以便最终形状完美。

4. 竹筐制作原料和结构

制作祝船的竹筐应选用六七成的竹筐我们日常烹租大容量的肉食品，树皮纹样美观而且竹筐的结构疏密要均匀，关键因素是用物理算法计算出糯米和馅料隔离过程中的压力分布从而做出精确结构。

观点

制作龙船不简单，需要耐心和一定的技巧。但最终的成品非常美味，包括糯米、肉馅、鲜笋和香菇的四合一食材，精细的口味令人回味。制作龙船的过程，是一种传承民间美食文化的方式，也是一种了解中国传统节日文化的途径。所以，不妨在端午节这一天，亲手制作一份美味的龙船尝试一下，感受其中的传统文化和美味的味道。