火头鱼简介
火头鱼，是一种鲜美可口的江浙沪常见海鲜。它体型扁平，头大，胸部有两排锯齿状的棱，鳞片很小不易发现。火头鱼又叫老虎班子、虾爬鱼，入口鲜嫩，口感鲜美，是广大美食家的宠爱之选。
选材
制作火头鱼时，一定要选择新鲜的鱼，它的鱼体应该还有些许哆嗦。挑选时注意看清楚，表面处在阳光下看起来有一些太白的会有发霉的风险。
材料
火头鱼一般使用的食材包括姜葱蒜、熟花生米、香菜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、生姜、辣椒和醋。
清洗火头鱼
将鲜活的火头鱼杀死，用清水清洗干净，排出内脏及黑色的内脏油，切成适当大小，煮至上色。
腌制
将火头鱼放入碗中，加入姜葱蒜、熟花生米、香菜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、生姜和辣椒，腌制半小时。
酱汁配制
酱汁中加入老抽、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、热油、姜葱蒜炒香，加入水淀粉煮至浓稠，再加入香菜和辣椒粉。
火头鱼烹制
热油锅，将腌制好的火头鱼下锅炸至金黄色，捞出沥干油。锅中留底油，加入小葱丝、姜片、蒜末煸炒，将酱汁倒入翻炒或浇于炸好的鱼上即可。
配菜搭配
火头鱼入口鲜嫩，口感略带香辣，搭配食用时，可以配上一份清爽的凉拌小黄瓜或凉拌芹菜。清爽的菜式可以减轻它口感较重的口感。
火头鱼的食用口感
火头鱼熟时，原有一些腥味会被调料糊化，口感变得十分鲜美，主要以肉质香、酱油香、花生米香、香气浓郁、微酸微辣的特点，深受江浙沪人民的喜爱，也是美食家必尝的特色风味。
心得体会
火头鱼是一道地方特色美食，制作过程复杂，如果一些配料比例掌握得不好很容易影响到口感和味道。在制作过程中，要严格控制火候、清洗干净，才能制作出色、香、辣的火头鱼。
记得，所有的步骤中，火头鱼的清洗和杀好在最重要，只有这样才能做出美味，更营养、更健康的火头鱼佳肴。
