黄焖肉怎么做——口感香糯，入口即化的美味佳肴

隆冬时节，枣邑香气四溢。黄焖肉是冬季取暖佳肴的代表，也是秋季菜单中的常青品种。口感香糯，入口即化的黄焖肉是一道让人欲罢不能的美味佳肴。今天，就来教大家如何制作口感醇香的黄焖肉。

1.准备食材——多选松肉，少选胖肉

黄焖肉的主料是瘦猪肉，可以选用五花肉或者猪里脊等瘦肉切成稍厚的肉片。肉片厚度约为花生米大小，可以让黄焖肉更容易入味。质量优良的肉质口感更好，所以在买猪肉的时候，建议多选松肉，少选胖肉，口感更细腻。

2.切块腌制——半小时阳光下自然风干

切好的肉片不要直接下锅，需要先腌制一下。将瘦肉片放在干净的盆中，加入一勺盐，一汤勺老抽，调料按自己口味适量调整。把肉块撒上一层少许干淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，摆放在阳光下10-15分钟，风干后更加入味。

3.去腥汁——用生姜活血化瘀

黄焖肉需要去腥，可以在炖之前用开水烫一下，或者淹泡20分钟左右，肉味道更加鲜美。去腥之后，用切好的生姜块略微加热，放进肉中一起拌匀，生姜可以起到活血化瘀的作用，并且能带来一定的香气。

4.烧制调味——多加枸杞，少加水

黄焖肉是一道炖菜，需要烧制较长时间才能入味。在锅中加入适量的油，油热后加入腌制好的肉片，小火煸炒至微黄，加入切片的姜、蒜、八角、香叶、枸杞等辅料，小火翻炒入味，倒入半碗清水，加少量生抽和蚝油，调制好味道。为了避免黄焖肉太过稀水，建议少加水，多放枸杞和姜片，一勺酒会使黄焖肉的口感更佳。

5.冷藏入味——黄焖肉的最佳口感

在翻炒过程中，肉片可以稍微焦一点，这样可以使肉的口感更佳。将炒好的黄焖肉倒入炖锅中，加入一勺番茄酱，放入适量的白砂糖和鸡精，撒上一些葱花，盖上盖子炖煮半小时至四十分钟后即可。但还需要一个重要的步骤，就是将撒上葱花的黄焖肉拿出来，放入冰箱里冷藏入味。

6.开火焖炖——中火慢炖，让黄焖肉更软糯

将冷藏了的黄焖肉取出，加入少量水，开火焖炖40分钟左右即可。喜欢汤多一点的可以多放一点水，同时调味也要齐全，让肉感醇香，口感鲜美。焖制的时间以软糯为主，如果黄焖肉口感硬肉，则应加入适当水分，中小火慢炖，不要用大火。

7.收汁起锅——煮至黄焖肉入味，满面酥香

黄焖肉慢炖半小时左右，味道基本入味且可口水到。多用些中火煮至黄焖肉绝对入味，焖至肉汁越来越少，满面酥香。用一些清油热锅，加入叉子粘好水的黄焖肉，边翻炒边收汁，撒上些许香菜提香，最后加少量醋提鲜，即可出锅享用。

8.食用技巧——热汤配千层饼，让味觉倍显

制作好的黄焖肉可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，还可以搭配千层饼。千层饼口感香酥松软，用它将黄焖肉卷住，一口咬下去，香气四溢，味觉倍显。

黄焖肉作为一道大众知名的家常美食，口感细腻，肉泡得又入味，是一道香醇可口的佳肴，热乎乎的，尤其适合在冬季享用。通过上述的制作方法让我们体验到美味的黄焖肉，掌握制作技巧才能让家庭大伙儿在家吃出一道正宗的黄焖肉。