黑条怎么做

在中国菜谱里，黑条是一道经典的下饭菜。用有嚼劲的五花肉和芋头煮烂，配以五香调料和辣椒，让人胃口大开。和其他麻辣烫、火锅食材不同，黑条更是一道家常菜。那么，如何让黑条更有口感美味？如何让黑条更容易烹饪？本文为大家详述如何制作一道美味的黑条。

选肉与肉制品

黑条的主要食材是五花肉。五花肉要选用带上皮的。上皮的五花肉较肥，可以在炖的过程中渗透肉香，口感更好。另外，你可以使用燻肉代替五花肉，让黑条的味道更丰富多样。燻肉也可以提供香气。

选黑芋头

黑条有两个主要食材，除了五花肉外，黑芋头也是非常重要的一个。黑色芋头是黑条的灵魂，没有它的话，这道菜的口感并不如人意。选购芋头时，应尽量挑选乌黑、表皮有蜡质光泽、手感结实的黑芋头，这种芋头肉质细致，口感好，不易散。

热水焯水

别忘了在烹制五花肉前，先将五花肉除去腥味的气味。热水焯水是必不可少的步骤。将水烧开后，放入五花肉切成的块状，焯水2-3分钟，捞出沥干即可。这样处理过后，五花肉不仅能去腥味，还能让肉质紧实。

切片

将焯好水的五花肉切成薄片。一定要切成适中大小的薄片，这样烹调的时间才能均匀，口感也更佳。

芋头切块

芋头可以切成不同大小的块状，视口感偏好而定。一般而言，块肉与黑芋头的比例为1:1，这样比例最为协调。

蒜酱料

黑条需要的蒜末量比较多，建议现磨现用。此外，你需要准备老抽、生抽、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、小茴香等调料。这些入香料铺底的做法，更容易让黑条的肉质入味。

加水慢炖

在焯水和切片后，五花肉和黑芋头需要一起放进特制的锅里，加入花椒、八角、桂皮、姜片、压扁的蒜末、香叶、丁香、老抽、生抽、鸡精等；然后加入足量的水，微火慢炖。根据个人口感，可以适量加入辣椒、豆瓣酱产生口感冲击力。

观点

黑条的口感与做法都有很多变化。但无论怎么做，都要注意水分的掌控。在火候、肉酱、汤汁等方面的把握，是决定黑条口感是否美味的重要因素。试试不同的比例，找到让自己人口味最喜欢的做法！