黄豆酱做鱼怎么做好吃

黄豆酱的基本知识

黄豆酱，又叫豆瓣酱，是一种由已经发酵的黄豆、盐巴、麦饭石等制成的调味品，是中国特色调料之一。黄豆酱呈现出深棕色，口感咸香，质地厚重，味道比较复杂，有豆腥味、酱香味、甜味、辣味等多种味道。黄豆酱适用于炒菜、煮汤、调拌等多种方式，是家常菜和川菜、湘菜等地方特色菜的必备配料。

鱼的选购及处理

选择新鲜的鱼很重要。要选择眼睛明亮、鱼鳞有光泽、鱼鳃呈鲜艳红色的鱼。当然，最好是现杀的鱼。处理时可以将鱼鳞、内脏、鱼头、尾巴去掉，鲜肉切成块状以备用。

调味品的准备

制作黄豆酱鱼所需要的调味品是：黄豆酱、姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、花椒、香菜末等。根据个人口味可适度调整各种调味品的用量。

烹饪步骤1——煎鱼

1.将处理好的鱼块均匀地涂上少许油，用中小火煎至鱼皮金黄。

2.翻面继续煎至两面都呈金黄色。

3.取出鱼块备用。

烹饪步骤2——炒香料

1.锅内留少许底油，放入姜蒜、花椒煸炒出香味。

2.加入黄豆酱，用中小火煸炒至豆酱变红出油。

3.加入生抽、料酒、白糖、适量水，煮开后用小火煮一会儿。

烹饪步骤3——加入鱼块

将煎好的鱼块再次放入煮好的黄豆酱汁里，开中小火烧5分钟左右，把鱼与汁均匀地混合。

烹饪步骤4——调整口味

1.依据个人口味继续增加盐巴，不断翻动鱼块，让调味汁均匀地包裹着鱼块。

2.加入香菜末，煮1分钟即可出锅。

出锅前的注意事项

出锅之前保持汤汁稠稠的状况为宜，汤汁保温结束时时保持黏稠、香浓，鱼块鲜亮。

美食的享用

将调好口味的黄豆酱鱼浇在白米饭上，尝下去，香鲜扑鼻，细腻的鱼肉满足味蕾，黄豆酱的口感与味道在口腔中扩散开来，让人无法抵挡。

使用黄豆酱烹饪的卫生问题

黄豆酱发酵时间长，一般无需进行冷藏保存，但要注意避免污染，因为发酵过程很容易滋生细菌。如果家里的黄豆酱是自己制作的，个人卫生也很重要。

烹饪食材的多样性

除了黄豆酱鱼外，还可以使用黄豆酱做其他菜品，比如烤鸡翅、麻辣豆腐等等。曾经有人把黄豆酱和鲜虾融合在一起做出了非常有特色的菜品。

总的来说，黄豆酱是一种非常可口的调料，掌握好制作黄豆酱鱼的技巧，可以让家人和朋友们体验到不同的饮食乐趣。