黄面怎么做？

想必很多人都喜欢吃面食，尤其是经典的黄面，但是黄面要怎样做才好吃呢？下面就详细介绍一下制作黄面的步骤以及技巧，让你一次性做出口感柔软劲道的黄面。

1.精选优质面粉

要做出口感好的黄面，最重要的步骤就是选择优质的面粉。推荐选择筋度高的高筋面粉，因为它能够更好地诱发面筋，制成的面更加劲道。如果嫌麻烦想省事，也可以选择市场上现成的面粉，但是尽量选择品质好的面粉，而不要选择添加剂过多的低价面粉。

2.合理的面粉配比

在选择好面粉之后，就要根据自己的需要确定面粉的配比。一般情况下，可将高筋面粉和普通面粉按1:1的比例混合，以此来达到黄面口感应有的软硬度。

3.充足的水分

在和面的时候，千万不能太控制面团吸水量，尤其是黄面这种需要柔软的面品，更应该多注意。面粉吸水后其原本硬性的鸫筋就能变得柔和松弛，面也更劲道Q弹。但面团过于湿润，也容易出现黏手、糊口等问题。因此，水的用量也是需要讲究的，可以根据自己的经验把握水粉比。

4.揉面的技巧

和面是制作黄面过程中不可避免的一步，很多人对此也毫无头绪，想让揉出面团的质感好更是难上加难。在揉面时，需要先把面粉和水进行混合搓匀，但不需要一下子全部倒入材料盆里，可以慢慢倒入，像以上所说，水的量可以逐渐增加提供给面团。接下来以掌心为基础，抓起面团一边，再用用腕关节轻松推回，反复揉压，这样可以把面粉和水彻底混合。面团揉到均匀，表面光滑，筋和口感适宜时，就可以让面团进行松弛，保证后续擀面的顺畅。

5.面团松弛

面团松弛通常需要在掌揉完清理后。将其放置面盆或面桶里，用画线的方法将面团分成两份，打成包好的圆形，再用湿布或保鲜膜将其覆盖好，放置松弛20-30分钟，这样的作法可以帮助面团更加松软、入味，包含充分的发酵时间来它使小麦筋蛋白和可溶性多糖变得柔软，从而提高面筋的柔韧性，改进口感。

6.分割醒发

经过松弛后的面团，能够更容易滚圆、揉制成形，而成品面条也会更加均匀。这里建议用刀将面团平均分割成几等分，然后搓成粗略的圆球，最后在案板或者水盆子里盖上宽松的保鲜膜，醒发15-20分钟，也就是让醇香的面团表面有更大的润滑把握，并且可以在稍后的擀面中筋道韧度极佳。

7.擀面

擀面就是将醒发的面团薄薄地擀成薄片，可以使用瓷盘或者大的木鱼板进行擀面，方法是：将提前洒上一把干面粉，然后取出一份醒发后的黄面团放在上面。注意：面团需要充分松弛的状态，不可揉捏面团或硬性擀面。用手按住面团，以从中间往外的方式，用力擀开，由粗到细慢慢擀开成一张长而厚实的饼皮，直接用刀把面片切成适当的宽度即可，这样切比使用切面器更容易控制。

8.食材搭配

黄面既可以配种类丰富的面汤，又可以搭配各种干巴豆制品、肉类、蔬菜和豆腐等食材，搭配的合理可尽量丰富口感和更好的发挥面的香气。

最后，黄面的做法虽然简单，但也是需要认真把握方法的，既可以突显面的香韧性，还能带来独特的口感和满足口腔的的感受，让食客尽情享用美食。