黄豆酱是怎么做的

作为家常菜的代表，黄豆酱是很多人都非常钟爱的一种调料。制作黄豆酱需要经过一系列的步骤，需要花费较长时间和实践经验。下面我们来详细了解一下黄豆酱到底是怎么做出来的。

1. 准备工作

制作黄豆酱的第一步，当然是准备工作。首先要准备好黄豆，并将其泡发。通常来说，我们需要将黄豆泡泡水中4-5小时，直到黄豆变软，表皮变皱纹。

2. 蒸煮

泡发好的黄豆可以用蒸锅进行蒸煮。将黄豆放入蒸锅中，加入适量清水，大概是泡好黄豆的2倍左右。然后用慢火将黄豆蒸煮至软烂，约需要1-2个小时的时间。

3. 磨豆浆

将蒸煮好的黄豆放入豆浆机中，并加入适量的清水进行磨制。磨制时要根据豆浆机的说明来操作，磨制时间过长可能会导致黄豆酱口感变差。通常来说，需要磨制2-3遍后，将豆渣捞出。

4. 发酵

将磨好的黄豆浆倒入清洗干净的玻璃瓶中，用保鲜膜或者密封盖密封好，放在室温下进行发酵。发酵的时间一般需要在4-5天。过程中多次拨动瓶子，以充分混合和增氧，促进黄豆酱的发酵。

5. 体积变小

在发酵的过程中，黄豆酱的体积会出现明显地缩水现象。黄豆酱可以放在厨房中的某个角落里，等待黄豆酱的下一步操作。

6. 煮油

将纯净的花生油或菜籽油放入锅中，用大火进行加热。待油温升高以后，将火调至中火，边搅拌边煮至八成热。

7. 添加材料

将葱姜蒜剁成末，并将其放入锅中煮油中煸炒。接下来，将气泡充足的黄豆酱（需要先搅拌松散）放入锅中，继续煮油。

8. 煮沸

煮到锅中的油留下的很少，可以看到一些泡沫跑出锅外。这时候需要继续煮沸，以充分融合香料与黄豆酱。待锅中的黄豆酱完全冷却以后，将其装入瓶子中备用。

9. 保存

黄豆酱制作完成后，需要放在冰箱中保存。黄豆酱的保质期通常是3-6个月，具体时间则根据存储环境和制作方法有所不同。在冬天时需要注意将黄豆酱放在室温下食用，以免黄豆酱出现过度凝固的现象。

10. 品尝

既然制作了黄豆酱，那就不能不品尝一下。黄豆酱的味道很香，有浓郁的黄豆味和香辣的口感。将其搭配一些饭菜或是手抓饼、烤鸡翅，都可以让菜品的味道大大提升。

观点：

制作黄豆酱是一个比较耗时的过程，但是从中可以感受到制作的乐趣和成就感。制作好的黄豆酱在家中可以作为常备调料，既美味又实用。制作过程中需要注意加工卫生、时长、温度控制等问题，才能保证黄豆酱的味道和安全性，大家可以试试看哦！