黑皮怎么做？从菜谱到烹饪技巧全教你！

「梅菜扣肉，红烧排骨，糖醋肉，家常炖土豆……」这些经典的中餐美食不仅给我们带来了味觉上的满足，也让人对肉类菜品的烹饪技巧和历史渊源产生了赞叹。而在这些美食中，黑皮也是一道独树一帜的存在。掌握了其制作方法后，你也可以轻松在家中享用到这一道经典菜品。接下来，就让我们一起来了解一下，黑皮怎么做吧！

一、什么是黑皮

黑皮是一道汉族传统的美食，是猪肉的一种特殊制法。其制作原理是将猪肉制成坯子后，沿特定方向按行列摆放，再在铁锅内翻煎至表面焦黑，成为一种以猪肉为主要食材的地方特色菜品。

二、选材

黑皮的主要材料是猪里脊肉，质地嫩滑，肉色白亮，口感鲜美。因此，在选购猪里脊肉时，一定要选择新鲜的肉品，质地细腻，肉质细嫩、有弹性，不带血丝，这样制出的黑皮才具有细腻、嫩滑的特点。

三、整肉坯制作

1. 准备猪里脊肉一块，大约500g左右，猪里脊切成大小适中的长条状块。

2. 用清水将猪里脊浸泡1-2小时，使其肉味更加清新。

3. 然后将准备好的猪里脊坯子放在蒸锅上面蒸40分钟，至熟后，取出晾凉备用。

四、切肉片

用菜刀将蒸熟的肉坯切成约0.3厘米厚的大小适中的肉片，注意切片的厚度和大小需相一致，以便于后面的摆放。

五、摆放肉片

1. 将切好的肉片，按照同一个方向排放在砂锅里，每层之间相互压实，肉片之间不能有空隙。

2. 待砂锅内的肉片密实排列，表面光滑整齐。这时才能最后形成黑皮而非褐皮的光泽。

六、刮丈

1. 砂锅里的肉片排列好后，用刮丈沿铁锅外圈从砂锅底部至锅盖。刮丈时力度应均匀，刮丈的深度要到肉的中心位置，以防内部未煎熟。

2. 用刮丈横向从肉片侧面压制以制造出特别的锯齿状暗影，被称为“电闸”和“铁仔”的特殊纹饰。

七、入锅煎煮

1. 在转动铁锅的过程中，热油与铸铁发生了反应，使铸铁逐渐变黑，这里也正是称之为黑皮的成因所在。

2. 把肉片翻转过来，最好是使用炭火大火全煎，不加盖，不拌，它一定会发出嗡啷嗡拉的声音，如此，肉片的表层会变得锅巴般的脆岔，里面依然松软；

八、生煎黑皮

黑皮通常都是煎出新鲜锅巴，再切沿着刮丈划定的方向，切开后面黑面，肉质又软又嫩，内部多汁，肉质的香气浓郁，这就称之为煎制“生煎黑皮”。

九、炒面配黑皮

除了可以单独享用外，黑皮还可以作为菜品调味的配角。比如用黑皮配上炒面，这两道菜品搭配起来味道非常不错。

十、观点

制作黑皮并不是一件易事，但只要有了正确的方法和技巧，就能够轻松地做出美味的黑皮。此外，在制作黑皮的过程中，我们亦可以发现中式家庭烹饪以勤劳、巧妙、耐心为主体精神，通过家常做法，让食材更多样，味道更加丰富，这既是传承民族文化的表现，也是我们对美食的独特追求与体现。