背景介绍

烤鸭汁是京式烤鸭的经典配料之一，是烤鸭美味的秘诀所在。它的制作过程虽然不那么简单，但只要跟着步骤走，就能轻松享受到道地的烤鸭汁啦！

材料准备

烤鸭汁需要的材料有：鸭架、鸡骨头、鸭血、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖、草果、桂皮、花椒、八角、水。

材料处理

将鸭架、鸡骨头、鸭血用水简单焯水后捞出洗净，切好姜片、葱段备用。

煮制汤底

将焯水后的鸭架、鸡骨头、姜片、葱段、草果、桂皮、花椒、八角一起放进锅里，加入适量的清水，放入料酒，开大火烧开后转小火慢炖2-3小时，让汤底的鲜美味道充分释放。

制作烤鸭汁

将煮好的鸭汤加老抽、生抽、盐、冰糖调味，熬制出黑红色的烤鸭汁，然后关火，捞出所有固体的材料，取出汤汁，备用。

油泼步骤

取一小碗，放入少量热的食用油，将油轻轻撇干净，留下油渣备用。将姜、葱切成末，加入碗中，热锅凉油将其爆香，加入适量的生抽，慢慢倒入之前制好的烤鸭汁，翻炒均匀，让鸭汁吸收调料的鲜香味道。

调整口感

用适量的老抽、冰糖、盐、鸡精调整口感，让烤鸭汁更加鲜美，口感适中。

上色增香

将之前留存的油渣倒入锅中，油渣熬制出酥香味道，将烤鸭肉蘸上热油，上色增香。

美食享受

将调好口味的烤鸭汁淋在烤好的鸭肉上，美食佳肴有口皆碑。

结语

烤鸭汁是京式烤鸭的重要组成部分，是烤鸭的美味来源之一。无论是煮制汤底、制作烤鸭汁还是调整口感，它的制作都需要严谨的步骤和恰到好处的口味。只有经过精心制作，才能吃到道地正宗的烤鸭汁，享受美食的快感。