黍米怎么做

—

黍米是指黄色的小米，是北方菜系中常用的食材，它的颗粒略大，口感稍硬，具有较高的营养价值。如何烹饪黍米，才能使其口感糯软，香气四溢呢？本文将详细介绍关于黍米的做法及注意事项。

选择黍米

—

选择黍米时应该注意它的产地、颜色和清洗。黍米主要分为青黍米和黄黍米两种，但不同的产地加工方式也有所不同。市面上的黄河出产的青黍米色泽黄绿，口感稍硬；而我们最常见的山西大米黄，黄黍米颜色也较浅。由于产地的不同，应该根据自己的口感需求进行选择。而黍米中多少会带些杂质，应提前浸泡，并反复漂洗，清洁表面的沙子和小碎屑。

浸泡黍米

—

将黍米洗净后浸泡一段时间，可使其烹饪时更易熟透，口感也更为饱满。浸泡时间一般在30分钟到2小时之间，如若时间更长，黍米就会变得过于糯软，不易搅拌，影响口感。在浸泡黍米的同时，也可准备其它食材，比如配菜，丝瓜、红薯、胡萝卜等都可与黍米搭配。

煮黍米

—

将浸泡好的黍米放入锅中，加入足够量的水或高汤，按照1:2或者1:2.5（黍米和水）的比例进行。将火力开到大，煮开后转小火进行煮沸，黍米颗粒逐渐变大变圆，透明度也逐渐变高。这个过程中，黍米上面会有一层白沫，这是稻草的残留物，可用勺子搅拌，不用担心黍米烤糊。

焯水后炖

—

做黍米饭可以采用先焯水再炖的方式。先将黍米洗净后焯水3-5分钟，让黍米颗粒膨胀，外表水分饱和，这样的黍米在下锅时不会因为粘在一起而影响口感。将焯好水的黍米倒入砂锅中，加入适量油和其它佐料（如蒜、姜、党参等），搅拌均匀后，使用文火炖煮30-45分钟，时间视黍米饭的口感而定。

蒸黍米

—

蒸黍米是一种更健康的做法，具有营养丰富、口感更好的特点。将洗净和浸泡的黍米倒入碗中，定量加水后，搅拌均匀，表面铺上少量芝麻、虫草花等佐料，放入蒸锅内，用旺火先蒸5分钟，再用中火蒸20分钟左右即可。蒸的时候一定要用细白的蒸布将锅盖裹紧，这样黍米才会更香更软糯。

黍米香饼

—

黍米香饼是一道家常美食，口感糯滑、有香味，制作前需要准备黍米、红糖、花生糖、油和一些水。将黍米洗净后用水泡过夜，将泡软的黍米磨成黍米浆后，过筛去渣。然后将黄油放入平底锅中融化，待锅中热后，加入黍米浆，用小火慢慢翻煎，加入加入花生糖、红糖出香味，最后加些热水慢慢炖煮即可。

黍米芋泥

—

黍米芋泥是一道入口即化的家常甜品，口味鲜美，营养丰富。制作过程简单，将黄米和糯米分别煮熟，再加入热滚的芋头泥中，搅拌均匀。如果要制作出口感更好的芋泥，可以事先将芋头放入事先切好的块滴上酱油，放入烤箱中加热小约为10-20分钟，再用调制机进行捣碎、搅拌等程序，即可得到口感更加细腻、富有层次感的黍米芋泥。

炒黍米

—

炒黍米是一道传统的家常菜式，具有口感独特、风味浓郁的特点。将黍米洗净浸泡后放入锅中，加入少许食用油，煸炒均匀。待黍米颜色发亮、呈现香味时，加入适量的盐、葱花等调料即可。如果加入其它配菜，比如肉末、虾仁等，口感也更加丰富。

总结观点

—

黍米，是一种常见的食材，烹饪起来非常方便。但是在制作黍米的时候，应该选择高质量的黍米，合理处理清洗和浸泡，以及适当的烹饪方式，才能制作出美味的黍米饭、甜品、馅料等美食。 黍米通常口感稍微硬一点，煮炒的时候会散开，口感不糯，可以适当增加比例或加入其它食材，以制作出更美味和健康的佳肴。