1. 简介
黑椒牛柳是很多人喜欢的一道菜。做黑椒牛柳需要掌握一些技巧，才能让牛柳口感嫩而鲜香，不失其肉质的弹性。今天，我就来和大家分享我做黑椒牛柳的经验和技巧。
2. 选材
选好的牛柳是做出美味黑椒牛柳的保障。别看牛柳是牛身上最嫩的部位，但是它的嫩程度还是有差别的。要想选到口感最嫩的牛柳，可以选择来自牛背脊部位的牛柳。
3. 分割
把牛柳分割成长度约为手掌大小的均匀食材，可以使牛柳熟透的时间更加的均匀，从而避免有些部分熟过了，有些部分还没熟。而且可以让食材表面更容易入味。
4. 腌制
让牛柳进一步入味，可以先将其腌制一下。腌制的配料有很多选择，比如酱油、盐、孜然等。我的建议是用一些盐和料酒来腌制。注意不要太长时间腌制，一般半个小时足以。
5. 煎炸
有人会问，为什么煎炸呢？其实这一步是为了制造菜肴颜色和口感的呈现。先将牛柳油炸一下，使表面变得焦黄松脆，则菜肴的色泽诱人，口感更好。
6. 烹制
注意烹制黑椒牛柳要掌握好时间，要让牛肉释放出肉汁， 但是不要让它过于熟透，否则口感会变差。一般我选择在中火煎，这样可以避免外部熟透但内部还有生。需要翻面，在每一面都煎至微黄的情况下，即可烹制完成。
7. 调味
最后一步是调味。不同的人喜欢不同的味道，可以根据自己的口味，加放适量的黑椒粉、盐和姜末等。最后，让其慢慢收汁成膏，把每个食材都充分蘸上美味的黑椒汁，黑椒牛柳就完成了。
8. 结论
黑椒牛柳的嫩滑口感是制作好这道菜肴的关键。选好的牛柳、科学的腌制和烹制，以及适量的调味，才能让牛肉的嫩滑和香气突显出来。
