一、龙眼扣肉的简介

龙眼扣肉是一道非常传统的广东美食，以瘦肉搭配龙眼和其他调料一起炖制，味道鲜美香甜，可谓是一款鱼香肉的佳品。龙眼扣肉在广东是一道家常菜，被认为是年节、节日、聚会和宴席的不二选择。其制作方式十分简单，但是口感却十分出彩，非常适合家庭烹饪。

二、所需的食材和调料

龙眼扣肉的食材主要有：五花肉、龙眼干、生姜、葱、八角、香叶、料酒、酱油、砂糖、盐等。其中，五花肉最好选择一整块的，以保证口感和味道的一致性。酱油可以选用老抽和生抽混合使用，这样味道更佳复杂。如果有条件，最好用新鲜的龙眼果肉，这样炖出来的肉更加鲜美可口。

三、龙眼扣肉的做法（主料处理）

龙眼扣肉的第一步是将五花肉洗净，切成块状。然后放入开水中焯水，这个过程是为了去除肉中的杂质和腥味，也能使肉更加猪嫩。焯水时可加入姜片、料酒等材料，这样肉的味道会更加浓郁。焯好水后，将肉捞出备用。

四、龙眼扣肉的做法（煮汁）

将煮过五花肉的水倒掉，将炖肉锅放在火上，注入适量的清水，放入煮汁所需的调料，如葱、姜、蒜、八角、香叶等，最后倒入龙眼干和五花肉。按照1：2的比例加入老抽和生抽混合调味，再根据个人口味加糖和盐，适当加入料酒。盖上锅盖，开中火烧开后改为小火炖煮40分钟至1小时，取出肉块和龙眼干备用。

五、龙眼扣肉的做法（还原汁水）

将煮出来的汤汁倒入炒锅中，用大火将汤汁还原浓度，直到能沾上火。同时放入龙眼和肉块，煮开后改为小火，用筷子反复翻动肉块，使其入味，直至龙眼和肉块表面附有稠稠的酱汁即可。

六、龙眼扣肉的做法（装盘）

将肉块取出，码在碟子上，用龙眼干和绿色蔬菜点缀，这样颜色更加鲜艳好看。最后将浓稠的酱汁淋到肉块上、将绿色蔬菜放在肉身周围即可。这道菜的色香味俱佳，肉块口感鲜嫩，龙眼果肉甘甜醇香，是一道非常下饭的美食佳品。

七、小贴士：如何制作更好的龙眼扣肉

1.选用整块五花肉，口感更加一致，肥瘦搭配也更好掌控。

2.适量加入料酒和其他调料焯水，可以去掉肉中腥味和杂质，同时让肉入味更佳。

3.选择鲜龙眼果肉，口感更加清甜醇香，搭配肉块非常合适。

4.煮汁时可以多加一些葱姜和香叶等调料，增强风味。

5.肉煮熟后，可加入适量的砂糖，糖可以增加菜肴的甜味和鲜味。

八、龙眼扣肉的历史典故

龙眼扣肉用料广东有品，但其历史来源可追溯至南唐，是南唐后主李煜挣扎末日时期的一款御厨官的美食。它用的是年代成了头的重要食材五花肉，被称为「松肉」。

九、来份龙眼扣肉吧，你会不会的做呢？

龙眼扣肉是广东传统美食之一，有着独一无二的口感和香气。其制作方式不仅非常简单，而且适合各种人群食用，既可供给家庭日常食用，也可作为下馆子时的美食之一。我们不妨花上一点时间，尝试一下亲手制作这个菜品，相信你会被它所吸引！

十、劝人生常新意少

在当今社会，人们经常打破传统的限制，去追求创新和新意，博取眼球和流量。但是，我们不妨也可以保留一些传统的美好，将其传承和发扬光大。像龙眼扣肉这样的传统美食，是看不见的文化资产，值得我们加以珍视。当我们品尝这些家常美食时，也让我们感受到内心的温暖和进行时光的回溯。换句话说，传统美食是我们可以践行和维护的一种文化形态，它不仅仅是一种口感美味，更是人情味道的体现。