黄磊赛螃蟹怎么做
黄磊作为一个资深的美食家，在综艺节目中一直活跃着。《中餐厅》节目中，他曾经为客人们带来了一道美味的螃蟹，深受好评。那么，黄磊赛螃蟹怎么做呢？下面让我们来看看。
1.选材
首先，如果想要做出美味的螃蟹，选材是很重要的。建议选择即时处理的新鲜母蟹，其肉质更加饱满。
2.准备工作
在做蟹之前，需要将其清洗干净。可以用清水先将其中沙污洗净，然后可以用刷子在外壳上刷洗。此外，需要把蟹腥味洗掉，可以用醋和盐把它们泡在水里清洗。
3.蟹壳的处理
为了让蟹肉更好地入味，可以先捣碎蟹壳。对于六两至八两的大小的母蟹，需要将蟹壳捣碎成和五指相当大小的小块。
4.腌制调料
在腌制的过程中，添加适量的孜然、花椒和豆蔻等调料，这些调料可以让蟹更加香甜可口。需要把这些调料和蟹壳一起放入锅中，再加入适量的盐、料酒、酱油和水，最后慢火烧煮大约一个半小时。
5.制作调味料
在腌制蟹的过程中，可以准备腌制调味料。首先将葱、姜、大蒜剁碎，大约用1000克的水加入橄榄油或鲜甜油。然后加入适量的盐，调和好味道。
6.蟹肉的加工
在腌好的蟹身上包上蛋白，然后蘸上淀粉，最后进行炸制，以使肉质变得更加鲜嫩。
7.烹饪蟹身
建议采用干煸或者辣椒爆炒的方法，这可以更好地保留蟹肉的鲜嫩口感。同时，需要根据个人口味，加一些适量的辣椒、葱和姜等调料，让螃蟹更加美味。
8.调配酱汁
混合酱油和醋，可以做出一个美味的调味汁。根据个人口味可以在调味汁中加入适量的蒜泥、辣椒、花椒和清汤。
观点：
总的来说，黄磊用蟹壳来腌制蟹肉，这是一种很好的做法。同时他也给出了一些自己的调味技巧，可以让做出的螃蟹更加鲜美可口。不过，做螃蟹需要的步骤较多，需要比较多的耐心和功夫。
