第一步：选购优质龙头鱼
龙头鱼，又名乌鳢鱼，是一种肉质鲜美的淡水鱼。选购时应挑选身体饱满、鳞片坚实、鱼眼明亮、鱼鳃红润的龙头鱼。最好选择当地新鲜的龙头鱼，以确保口感和质量。
第二步：准备食材
选好龙头鱼后，需要准备食材。一般需要姜丝、葱、蒜末、红辣椒等，可以根据个人口味加入其它调味料。此外，需要准备烤盘或者锅子，以及大量的包菜叶。
第三步：处理龙头鱼
处理龙头鱼时，先将鱼鳞、内脏和鱼头清理干净，用清水冲洗干净。接着，将鱼肉切成薄片，切片时要注意从鱼身中央一刀切到骨头，然后侧着刀沿着骨头切下去。
第四步：腌制龙头鱼
为了让龙头鱼更加入味，可以在其表面抹上盐和白胡椒粉，然后在鱼片上抹上蒜末和姜丝，加入适量的料酒和酱油，然后放入冰箱腌制1-2小时，使鱼肉更加鲜嫩。
第五步：煮烤龙头鱼
将包菜叶全部码入烤盘或锅中，将腌制好的龙头鱼铺在包菜叶上，将姜丝和葱段放在鱼片中间，再铺上红辣椒圈，最后倒上刚才腌鱼时的调味料，大火煮沸后转小火盖盖子焖熟。
第六步：调味
待龙头鱼煮熟后，将其取出，将剩余的煮鱼汁烧开，然后加入葱姜蒜末和剩余调味料，加盐、糖、老酒、鸡精调味。
第七步：装盘装饰
将煮鱼汁浇到煮熟的龙头鱼上，再将一些红辣椒圈铺在鱼肉周围，装饰一些香菜和切好的葱花，即可享用美味的龙头鱼了。
第八步：喝汤吃菜
在煮龙头鱼的过程中，包菜叶会吸收大量的鱼汁和调味汁，成为美味的煮菜。此外，鱼汤也是一道美味的汤品，可以细细品味，增进食欲。
