鸡爪怎么做软烂脱骨

选择新鲜鸡爪

烹饪美食的基础在于食材的选择，相信爱美食的你一定懂得这一点。如果你想要做成功一道美味软烂脱骨的鸡爪，那么首先你需要选择新鲜的鸡爪。在挑选鸡爪的时候，可以从鸡爪肉质、色泽、弹性进行判断，鸡爪肉质应该细嫩、色泽透亮、弹性好。

清洗鸡爪

选择好鸡爪后，接下来的步骤就是对鸡爪进行清洗了。清洗鸡爪的时候，应该特别注意清洗干净鸡爪上的毛发和杂质，并用流动水反复冲洗几次，使鸡爪表面清洁干净。清洗后，将鸡爪沥干。

用热水焯鸡爪

焯水对于做菜来说是非常重要的一步，因为焯水可以去除血液、异味和杂质等不良物质。将鸡爪放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后中火焯水10分钟，期间可以用铲子搅动几次，焯完水后捞出鸡爪待用。

调制鸡爪卤水

接下来就是调制卤水了，调制好的卤水是制作软烂脱骨鸡爪的关键之一。将生姜末、八角、桂皮、花椒、料酒、冰糖、生抽、老抽放入锅中，加入适量的水，大火将调料煮沸，煮沸后调小火慢慢熬煮，熬到色泽变成深褐色即可。

入鸡爪煮熟

将焯水后的鸡爪放入卤水中，再次加热均匀，然后小火慢慢熬煮。在熬煮的过程中可以翻动鸡爪，让每个鸡爪都能均匀入味，大概需要熬煮1-2小时，煮到鸡爪软烂，脱骨就可以了。

焯水时间和火候的控制

有些人焯水时间久了，鸡爪会煮烂，这样烹饪出来的鸡爪口感会很不好。所以，在焯水和煮的过程中，时间和火候都是需要控制的，焯水的时间控制在10分钟左右，煮的时间需在1-2个小时之间。

添加小料提升口感

如果你还觉得软烂脱骨的鸡爪口感不够好，那么可以根据自己的口味添加一些小料，如蒜、葱、豆瓣酱等。在鸡爪煮熟后再加入小料，均匀搅拌，这样煮出来的鸡爪味道更加浓郁，口感更加独特，可口度也会更高。

食材的搭配

做出一道美味的鸡爪还需要进行食材的搭配，如凉拌、炒、煮、炖等，不同的做法会有不同的口感，但是甜酱鸡爪是最经典的。

酱色的调制

制作酱爪的时候，酱色的调制也是非常重要的，在卤汁中添加适量盐巴和老干妈辣酱调整口味，醋和花椒工于提味。搭配补血的枸杞或小麦粉可以提高佳肴的营养密度。

结语

软烂脱骨鸡爪是一道非常经典的美食，也是不少人都喜欢的小吃之一。每个人对于口感的偏好都不同，所以在烹饪鸡爪时，也要适当根据自己的口味增减和调整食材、佐料的比例。希望以上的烹饪技巧能够帮助到你，制作出一道自己满意的软烂脱骨鸡爪！