一、麻辣羊蹄介绍

麻辣羊蹄是四川传统美食之一，肉质鲜嫩，口感麻辣回味无穷，是四川人民最爱的美味之一。其中最重要的一点就是麻辣味，这正是让这道菜品别具特色的秘密所在。

二、准备材料

1.羊蹄：1-2只

2.生姜：适量

3.八角：适量

4.花椒：适量

5.干辣椒：适量

6.细盐：适量

7.蒜末：适量

8.料酒：适量

9.大葱：适量

10.姜片：适量

11.生抽：适量

12.老抽：适量

三、处理羊蹄

1.将羊蹄用刀切去毛发和指甲，清洗干净。

2.将羊蹄入开水锅中焯水5分钟提出。

3.然后将焯水后的羊蹄剁成一节一节的段状。

四、烤制香料

1.将葱姜切成末，锅中加油烧热后，放入五香料煸炒出香味后捞出备用。

2.同样的方法，将干辣椒、花椒分别烤至微黄并出香味后捞出备用。

五、炒制调料

1.将大葱、姜片倒入锅中炒香，然后加入腐乳炒匀。

2.将炒好的葱、姜和腐乳倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、八角、烤好的花椒和辣椒、细盐搅拌均匀制作成羊蹄的调料汁。

六、铺盘烤制

1.烤盘铺上锡纸，将剁好的羊蹄均匀地放入烤盘中。

2.将调料汁均匀地倒入烤盘中，用手将羊蹄按压牢固。

3.放入冰箱中冷藏腌制一夜，取出放入烤箱中烤制半小时。

七、出锅装盘

1.烤制好的羊蹄取出放置凉后，将羊蹄均匀摆放在大碗内。

2.将调料汁倒入大碗内，将碗放入蒸锅中用旺火蒸10分钟。

3.最后将蒸好的羊蹄撒上葱花即可。

八、小贴士

1.焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。

2.烤制香料和调料的过程要小心，火候不宜过大，以免影响口感。

3.腌制时间不宜过短，否则会影响味道的入味程度。

九、结语

麻辣羊蹄是四川地区的传统美食，风味独特，口感鲜美，深受四川人民的喜爱。制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每一步骤，就能制作出美味可口的麻辣羊蹄。