黄鱼鲞怎么做

黄鱼鲞是广东潮州特色菜肴之一，许多人即使闻所未闻。其实黄鱼鲞非常美味，以黄鱼为主要材料，再搭配上腌制的鲞鱼，口感扎实鲜美。今天我就来和大家分享如何制作一道正宗的潮州黄鱼鲞，让大家也能在家里享受到美味的味道。

1. 准备食材

制作黄鱼鲞的食材非常简单，只需要准备好新鲜的黄鱼、椰菜、鲞鱼即可。黄鱼最好选择新鲜的带头的，去鳞、去鳃洗净备用。鲞鱼需要提前半个月左右进行腌制，制作起来比较麻烦，但口感跟味道都非常的棒。

2. 制作鲞鱼

鲞鱼的制作非常讲究，需要提前半个月甚至更长时间进行腌制。将新鲜的鲞鱼切成片，放入盐水中腌制，上面要铺满盐，这样能够起到杀菌的作用，经过一段时间的腌制，鲞鱼会变干，表面会长出白色的晶体，这就是鲞鱼了。

3. 准备黄鱼

将准备好的黄鱼开腹去骨洗净，然后在两面抹上腌渍料，放在一个盘子里备用。黄鱼和鲞鱼配合，互为烘托，形成了黄鱼鲞的独特风味。

4. 煮白汁

将准备好的椰菜切成小段，在锅中加入适量的水，再把椰菜放进去煮熟，然后捞出来备用。接着，再倒入一些清水，加入姜蒜葱等调料，开始煮出白汁，这是黄鱼鲞中最关键的步骤，也是决定口感的一步，需要特别的注意。

5. 烫鱼

准备好的黄鱼放入热水中烫一下，至两面变白即可。烫鱼的时间千万不要过长，否则会影响口感。

6. 移鱼盘

将烫好的鱼盘放入装有椰菜的大碗中。

7. 加鲞鱼

将腌制好的鲞鱼放入鱼盘中，与黄鱼一起上砂锅。

8. 倒入白汁

最后将煮好的白汁倒入砂锅中，注意不要倒太多，否则会影响口感。

9. 加热煨煮

将砂锅加热后煨煮10-15分钟即可，这个时间需要自己掌握，口感和颜色都与火候有关。

10. 完成

最后，将煮好的鱼盘倒在大碗中，上面放上煮熟的椰菜，一道正宗的潮州黄鱼鲞就完成啦！

观点：黄鱼鲞的制作虽然比较复杂，但只要每一步都分工明确，把好材料、火候、配料等各个细节，就能做出一道绝妙的美食佳肴。（以上为个人经验总结，仅供参考，实际操作须因地制宜。）