汗菜怎么做

汗菜是一种广东和福建地区常见的蔬菜，又称“青心菜”，是夏天时节清凉爽口的佳肴，既可凉拌也可炒食。那么，汗菜怎么做呢？下面我来和大家分享一下我的心得。

选择汗菜

想要做出美味的汗菜，首先要选择好汗菜。汗菜的选购应选色泽鲜绿、叶片新鲜、绿色鲜艳、挑选新鲜度高的可口汗菜。不要选择叶子已经发黄、较老的汗菜，以免影响口感和食用安全。

清洗汗菜

清洗汗菜的步骤非常简单。首先把汗菜放在流动水下，将叶子逐一拉开，用手轻轻揉洗两遍左右。注意，清洗时不要用力揉搓，以免破坏了菜叶的完整性，不利于菜的口感。

处理汗菜

将清洗好的汗菜摆放在切菜板上，将菜茎切去掉，再将叶子剪成适当大小的段。如果喜欢吃嫩的汗菜，也可以直接梭菜。

准备炒菜材料

在炒汗菜的时候，最主要的调料就是蒜末，此外还需要适量的盐、夏姜油等。蒜末的多寡根据个人口味而定，但原则上不要过多，以免炒出的菜口感过重。

热锅凉油下蒜末

热锅凉油下蒜末是烹饪汗菜的关键步骤。首先将锅烧热，热锅倒入适量夏姜油，然后倒入蒜末。在保持锅子中火热过程中，手持锅把不断搅拌，待蒜末香味散发出来并且呈现出微黄色后，即可加入已经处理好的汗菜。

翻炒汗菜

嫩汗菜翻次即可出锅。火候应保持中火，手握锅把不断翻炒汗菜，待汗菜全部断生即可。

加入适量盐和胡椒粉

待汗菜出锅之前，应该加入适量的盐和胡椒粉。一般来说，每500克汗菜需要加盐3克左右。盐的多少可以根据个人口味调整。

下锅时间掌握好

炒汗菜的时间不宜过长，保持翻动状态，待汗菜变色软烂即可下锅。炒好后的汗菜呈现出鲜嫩翠绿色，口感清爽、回味悠长，是夏天美味可口的一道佳肴。

观点

做好的汗菜，用猛火热锅烫烫就可以马上上桌，这个时候一定要配上一碗白米饭，或者凉粉、米线等清凉的面食，味道更佳。热腾腾的汗菜，配上清爽的白饭或米线，让人感觉犹如夏日清凉一般。如果你也想在家里炮制出美味的汗菜，那么就根据以上步骤来制作吧！