选料

做一道好吃的鸡菜，关键要选好鸡肉。要选新鲜的鸡肉，清洗干净后切块。

调料

做鸡菜时，调料很重要。适量的盐，酱油，生抽，料酒和白胡椒粉，能为鸡肉提味，口感更佳。准备好调料后，稍作腌制，能更好的入味。

煮法

一般情况下鸡菜的做法有炒、煲、烤、烩等多种方式。其中，煮法可以保证鸡肉的质感以及口感，将鸡肉放在锅中，加入适量的水，开始煮，这种做法可以很好地保持鸡肉的柔嫩。

烤制

如果想要尝试不一样的鸡肉口味，烤制鸡肉也是不错的选择。先将腌制好的鸡肉块平铺在铝箔纸上，往鸡肉上面淋上少许的油，放入烤箱中进行烤制，期间不断翻动，直到鸡肉表皮呈现金黄色。烤制出的鸡肉外表焦脆，里面嫩滑多汁，十分美味。

油温

在烹饪鸡菜的时候，炒菜锅内的油温很重要，一般要等到油七成热后再加入鸡肉快速翻炒，这样能够保证鸡肉能够煸出水分，呈现鲜香口感。

配菜

如果只有单单鸡肉可能口感就会有些单调，因此在烹饪中考虑搭配其他的美味菜品，例如胡萝卜、香菇、豆腐等都是不错的搭配选择，能够把这道鸡菜做出不一样的口感和美味。

时间

在烹饪鸡菜中时间也很重要，一些鸡肉烹饪需要时间调制之后再下锅，而一些烤制必须注意时间，烤过头了口感就会很硬，没烤熟味道又不够浓郁。

砂锅鸡的做法

准备好新鲜鸡块，加入适量的调料和姜片腌制10分钟。将砂锅放在火上，倒入适量的油并放入一些姜蒜爆香，再放入所有的鸡肉块一起爆炒。加入适量的开水，把鸡肉全部煮到八成熟之后加入土豆、红萝卜、冬菇、青椒等配菜，撒上少量盐、生抽、糖、味精、鸡精搅拌均匀，最后用小火炖30-40分钟即可关火，起砂锅即可。

煎鸡排的做法

选上一个厚实的鸡胸肉，切成两块鸡排，用保鲜膜覆盖在鸡排上，用小木槌轻轻敲打，使它更薄，更均匀。煎锅预热，放入橄榄油，加入鸡排，两面各煎3分钟左右即可，每面煎至金黄色即可，比较美味的煎鸡排需要选用煎锅。

结论

选择新鲜的肉块，优质的调料、合适的烹饪时间和方法以及有适当的配菜，才能做出更具口感、更加美味的鸡肉菜品。