龙凤汤怎么做

龙凤汤是粤菜系中的名菜之一，以鲜美见长，富有广东地道的特色。龙凤汤味道鲜、汤清。这道汤品不同于普通的清汤，口感柔滑，营养丰富。下面我们就来一起学习龙凤汤的制作过程，一起来感受粤菜的博大精深吧！

材料准备

龙凤汤的材料需要有比较高的质量要求，好的材料才能制作出美味可口的龙凤汤。以下是制作龙凤汤的主要材料：

– 鸡胸肉100g

– 火腿100g

– 干贝10只

– 鸡汤1L

– 虫草花10g

– 冬菇数朵

1. 准备工作

在制作菜品前，需要将食材进行清理、处理。鸡胸肉去骨后切成约1厘米见方的小块；火腿用刀背轻轻敲打，然后切成同样大小的块；干贝洗净后用清水泡发至软化，去除毒素；虫草花用温水清洗干净备用。

2. 煮鸡汤

好的鸡汤是龙凤汤成功的关键之一。将鸡腿骨煮20-30分钟，把浮末去净。此过程需要注意火候，热度适中才能萃取出鸡骨的鲜美滋味。

3. 煮发状菜材

干贝煮熟后洗净备用，花菇切成块状放入锅中焯水去腥味，然后取出备用。这是为了让材料煮熟，方便切块。处理干贝和花菇的时候不要煮得过烂，否则对后续口感的影响就会很高。

4. 煮鸡肉和汤

将鸡肉倒入锅中，然后倒入鸡汤，慢慢地将火调小，让其慢炖十五分钟，待鸡肉变熟并且发白后捞出，汤汁备用。

5. 煮火腿

将火腿块状放入锅中，加水煮热。同时也要加入刚才放在一旁的花菇和干贝。将腿肉表面的浮沫除净，然后慢炖5-10分钟。

6. 分离

将煮好的火腿放入碗中，再用刚才炖火腿的锅用火加热，将刚才放在一旁的汤倒入锅内，待汤水烧开后勾芡并煮两分钟。倒入碗中的火腿上面，可以加入虫草花来提升菜品的香气。

7. 煮龙凤球

将鸡肉切成小丁，然后倒入碗中。在碗内可以放入适量的淀粉，搅拌均匀后制成光滑的鸡丁，然后再手工制成鸡球。在煮之前需要用水稍微蘸湿鸡球，方便黏糊到腰果上。

8. 炸腰果

腰果煸炒至表面变黄，逐渐炸软。此过程需要很注意火候调整。

9. 最后装盘

将龙凤球和炸好的腰果分别摆在芡汁中，淋上少许的油，上菜。

观点

粤菜系历史悠久，精华纷呈，且各具特色。想要制作好粤菜，不仅需要掌握食材的选择、配比，更需要具备细心耐心的质量要求，一丝不苟地从制作到完成。学会了如何制作龙凤汤，也许更加意识到制作粤菜需要的精益求精态度！