麻辣牛肉怎么做
麻辣牛肉是一道非常有口感的川菜，口感麻辣，香气扑鼻，美味非常。今天，我来分享一下怎么做麻辣牛肉。
1. 准备食材
麻辣牛肉的主要材料是牛肉，辅料包括辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜等。牛肉选用瘦肉为主，切成块状，大小适中。
2. 腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉等腌制料，按照切割好的肉的数量适量调味即可。
3. 准备调料
在另外的碗中，放入辣椒粉、花椒粒、料酒、盐、糖等多种调料，充分搅拌均匀，备用。
4. 醒发辣椒、花椒粒
将干辣椒和花椒粒放到锅中，用小火慢慢煸炒，待辣椒微黄，花椒变色即可，将它们取出晾凉备用。
5. 热锅烧油
锅中热油，油热后将腌制好的牛肉块放入，翻炒几下，使其均匀上色，表皮焦黄，香气四溢即可出锅。
6. 炒香洋葱、姜蒜
去锅中剩余的油，加入切好的葱、姜、蒜，用小火翻炒至呈金黄色即可。
7. 加入调料
将调料倒入锅中，翻炒均匀，待香味扑鼻的时候，将之前煸炒好的辣椒和花椒粒倒入，充分搅拌均匀，调料炒香。
8. 加入炒好的牛肉块
将刚才出锅的炒好的牛肉块倒入锅中，和调味料充分混合，让牛肉块均匀受香受味，最后滴入几滴香油，翻炒至牛肉变软即可。
观点：
做麻辣牛肉关键在于多细节的处理，提升食材本身的美味，吸附酱汁更加入味。同时，尝试加入新的尝试，如将牛肉烤至焦黄色后先用开水焯一遍，丢弃泡沫血，去掉异味，辅助厨房的工具可以用蒸炖锅焖制，牛肉隔夜后入锅炖半小时，放糖放醋，味道不会更好，可能会变得更加细腻，口感也更好。
